CONOCE AL Chef

CHEF DIEGO GALLEGOS

SOLLO
Fuengirola

El chef brasileño Diego Gallegos cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol por “Sollo Restaurante”, además de regentar un puesto “Arequipa” en el Mercado de la Merced de Málaga.

Diego Gallegos curso estudios en la Escuela de Hostelería de Churriana “Jacaranda” y posteriormente en la prestigiosa escuela malagueña “La Cónsula”.

En noviembre de 2013 y en Benalmádena pueblo abre su primer local, Sollo, con un concepto muy minimalista, (sólo se reserva a un máximo de 10 comensales) consiguiendo en un corto espacio de tiempo, ser reconocido por los principales críticos gastronómicos y recomendado tanto en la Guía Michelín como en la Guía Repsol.

En 2014 presenta su primer corto “Sollo” centrada en la reinvención de los sabores de la cocina tradicional andaluza, introduciendo peces de río, en este caso esturión, en reemplazo del cerdo. Él mismo se sigue presentando en Festivales de todo el mundo.

En enero de 2015 y viendo su proyección, la gerencia de la Reserva de Higuerón, le propone el traslado a su hotel, el cual, ha alcanzado un acuerdo con la cadena Hilton Double Tree Resort & SPA Reserva del Higuerón, único complejo con esta denominación de la cadena en Europa.

A finales de marzo de 2015 abre su restaurante en la Reserva del Higuerón, poniendo en marcha en el mes de mayo su Laboratorio de Sabores y Sollo Taller, donde el chef ofrece a sus clientes adelantos de sus futuras creaciones e imparte talleres gastronómicos así como degustaciones de su producto estrella “el caviar”.

En mayo de 2015 presenta su segundo corto “Eres lo que comes” centrada en exponer el concepto de su gastronomía, basada en la sostenibilidad y respeto al medio ambiente. El mismo se está presentando en Festivales de todo el mundo.

Posteriormente, se centra en un proyecto de comida concepto fusión asiático-latina con toques de la gastronomía de Japón, España, Brasil, Perú, recreando los orígenes del chef llamado Arequipa, abriendo en el mes de septiembre un puesto/barra en el Mercado de la Merced de Málaga.

En un principio, la cocina de Diego, ha estado centrada en reinventar sabores de la cocina tradicional andaluza, introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.

Diego Gallegos es asesor gastronómico e investigador de Caviar de Riofrio y por ello gran conocedor del esturión o la trucha, especies en las que centró en un principio su trabajo I+D, no obstante, en estos momentos se encuentra muy centrado en el desarrollo y la recuperación de algas de río, en la producción sostenible de la anguila y tilapia, trabajando con la única piscifactoría que produce esta última en España. Su objetivo es conseguir caviar de tilapia.

-Una Estrella Michelin

-Un Sol Repsol

-Cocinero Revelación Madrid Fusión 2015

-Primer premio del concurso de Jóvenes de la Gastronomía, por la Federación Española de Hostelería.

CONOCE EL Restaurante

Sollo es un restaurante donde el cliente es el director premisa. Cuenta con una pequeña sala, diáfana de paredes limpias y tintes verdosos, que pretende representar una piscina de esturiones. Cuenta con sólo 6 mesas, para un máximo de catorce comensales, junto a una acristalada cocina, donde el comensal puede seguir todos los movimientos del equipo de cocina. En los meses de junio a septiembre, ambos incluidos, se ofrece a los clientes la posibilidad de degustar su menú degustación en la terraza abierta, con vistas a la Bahía de Fuengirola.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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