CONOCE AL Chef

CHEF DANIEL LEÓN

BESANA TAPAS
Utrera (Sevilla)

Daniel León, utrerano de 27 años de edad, aterrizó en Besana tapas en Abril de 2014. Se forma en Cocina en Morón de la Frontera y sigue sus estudios de dirección de cocina en el Instituto de Heliópolis en Sevilla.

A principios de 2013 aterriza en Casa Solla de Pepe Solla (Poio, Pontevedra). Tras seis meses decide seguir su aprendizaje en Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María).

Desde entonces Daniel ha obtenido numerosos reconocimientos como el ganador del premio al mejor plato de Bacalao 2016 del país, o el premio al mejor cocinero joven andaluz 2015, entre otros.

En Enero de 2019  Mario y Curro dan un paso atrás para dejarlo al frente de Besana, como responsable, imagen y único jefe de cocina.

CONOCE EL Restaurante

 

Besana Tapas, abre sus puertas en la antigua judería de Utrera en Diciembre de 2009. Sin ninguna pretensión de restaurante pero sin complejos de bar, solo con la idea de hacer una cocina correcta y humilde, respetando al máximo, tanto la materia prima como la técnica.

Desde un principio, su filosofía ha sido la tapa y defienden dicho formato, ya que se trata de un proyecto nacido en Andalucía, tierra pródiga en la barra, en el taburete y en el tapeo.

Con ello, quieren llevar la esencia de la mesa y el mantel a la barra, creando tapas asequibles, tanto a nivel cultural como económico, dando desarrollo, a una gastronomía social. De ahí la defensa de una cocina abierta y cercana. Siendo nominado por ello, como restaurante revelación en Madrid Fusión 2011.

Su filosofía ha sido la tapa y defienden dicho formato, ya que se trata de un proyecto nacido en Andalucía, tierra pródiga en la barra, en el taburete y en el tapeo.

Hoy cocinamos con

Daniel León

BESANA TAPAS

Daniel León, utrerano de 27 años de edad, aterrizó en Besana tapas en Abril de 2014. Se forma en Cocina en Morón de la Frontera y sigue sus estudios de dirección de cocina en el Instituto de Heliópolis en Sevilla.

SANDWICH DE PLUMA IBÉRICA EL DESCANSILLO, BERENJENA Y CACAHUETE

Con PLUMA IBÉRICA de EL DESCANSILLO

Se confita la berenjena cortada a la mitad, se escurre y pela. Posteriormente, se monta al baño maría una holandesa con yema de huevo y mantequilla y se añade la colatura de anchoa.

PLUMA IBÉRICA

El Descansillo

Pieza procedente del despiece del cerdo ibérico, de forma triangular, situada en la parte posterior del lomo, cuyo consumo en fresco ha experimentado en los últimos años un merecido crecimiento.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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