CONOCE AL Chef

CHEF DANIEL LEÓN

BESANA TAPAS
Utrera (Sevilla)

Daniel León, utrerano de 27 años de edad, aterrizó en Besana tapas en Abril de 2014. Se forma en Cocina en Morón de la Frontera y sigue sus estudios de dirección de cocina en el Instituto de Heliópolis en Sevilla.

A principios de 2013 aterriza en Casa Solla de Pepe Solla (Poio, Pontevedra). Tras seis meses decide seguir su aprendizaje en Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María).

Desde entonces Daniel ha obtenido numerosos reconocimientos como el ganador del premio al mejor plato de Bacalao 2016 del país, o el premio al mejor cocinero joven andaluz 2015, entre otros.

En Enero de 2019  Mario y Curro dan un paso atrás para dejarlo al frente de Besana, como responsable, imagen y único jefe de cocina.

CONOCE EL Restaurante

 

Besana Tapas, abre sus puertas en la antigua judería de Utrera en Diciembre de 2009. Sin ninguna pretensión de restaurante pero sin complejos de bar, solo con la idea de hacer una cocina correcta y humilde, respetando al máximo, tanto la materia prima como la técnica.

Desde un principio, su filosofía ha sido la tapa y defienden dicho formato, ya que se trata de un proyecto nacido en Andalucía, tierra pródiga en la barra, en el taburete y en el tapeo.

Con ello, quieren llevar la esencia de la mesa y el mantel a la barra, creando tapas asequibles, tanto a nivel cultural como económico, dando desarrollo, a una gastronomía social. De ahí la defensa de una cocina abierta y cercana. Siendo nominado por ello, como restaurante revelación en Madrid Fusión 2011.

Su filosofía ha sido la tapa y defienden dicho formato, ya que se trata de un proyecto nacido en Andalucía, tierra pródiga en la barra, en el taburete y en el tapeo.

Hoy cocinamos con

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KISKO GARCÍA

Choco

La cocina de Kisko García, cordobés, destacada por una fuerte personalidad e intención reflexiva.

Ha trabajado en grandes restauranres de la geografía española, entre ellos: Café de París (Málaga), Tragabuches (Ronda), Celler de Can Roca (Girona), Casa Marcial (Arriondas) o La Broche (Madrid).

Regresó a su tierra natal para lanzar su propuesta culinaria en Choco, el restaurante familiar.

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HUEVA ALIÑÁ

Con cerveza Cruzcampo TRIGO

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen…

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CRUZCAMPO TRIGO

Cerveza ale de trigo de estilo alemán, de bajo amargor, con una elevada presencia de aromas frutales y a clavo proporcionados por la levadura.

Cruzcampo es una cerveza fruto de la experiencia de más de 100 años de maestría cervecera, que combina tradición e innovación para ofrecer un producto de excelente calidad, elaborado a partir de ingredientes 100% naturales, con un lúpulo especial y una levadura exclusiva que le otorgan su sabor característico.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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