CONOCE AL Chef

CHEF JESÚS ROSENDO

EL TRAGA
Sevilla

Aprendió la base de la cocina gracias a la influencia de su familia materna y del negocio familiar. Desde muy pequeño le surgió la vocación y el amor por la cocina.

En el año 1999 emigró al sur de Francia para conocer de primera mano la cocina de su madre.

Durante toda su trayectoria profesional ha realizado innumerables formaciones para mejorar las técnicas culinarias y reforzar sus conocimientos con reconocidos chefs.

Del 2004 al 2006 desarrolló su experiencia en la restauración hotelera. En el Hotel Río Sol de Lanzarote pasó por todas las partidas antes de quedarme con la dirección de la cocina. Aprendió lo general de toda empresa hostelera (relación con el personal, cómo realizar las compras, vínculos con los proveedores, selección y tratamiento del producto, elaboración de cartas y menús a medida).

De 2006 a 2009 fue cocinero en la empresa de Restaurantes y Catering Manolo León en Sevilla. Allí adquirió los conocimientos básicos de la cocina andaluza y del buen trato al pescado y marisco.

Desde marzo de 2009 hasta mayo de 2015 desempeñó las labores de jefe de cocina en el grupo de La Azotea, elaborando cartas y sugerencias, donde llevaba más de 20 personas a su cargo, siendo partícipe fundamental en la inclusión de uno de los restaurantes en la Guía Repsol y la Guía Michelin.

En octubre de 2015 da un paso más y decide abrir su propio negocio de la mano de sus dos socios Manuel y Pedro Adame, en él realizó las funciones de dirección gastronómica y ejecutiva. Actualmente tienen dos restaurantes del grupo “Traga” con más de 50 trabajadores a en plantilla.

CONOCE EL Restaurante

El Traga es un concepto de alta gastronomía liderado por el chef Jesús Rosendo y los hermanos Manuel y Pedro Adame. Su nombre es un homenaje a aquella emblemática taberna regentada por Vicente, el tío del chef.

La cocina de El Traga se caracteriza por enaltecer el producto andaluz desde un estilo vanguardista. Sabores de la tierra, saludables y frescos que logran sorprender al comensal, como el buñuelo de bacalao en tomate, el Steak tartar con helado de mostaza, la pera al vino tinto con frutos del bosque y el bonsái de chocolate. Sin olvidar, desde luego, la calidad de las carnes, su amplísima vinoteca y una excelente propuesta de coctelería.

La cocina de El Traga se caracteriza por enaltecer el producto andaluz desde un estilo vanguardista con sabores de la tierra, saludables y frescos que logran sorprender al comensal

Hoy cocinamos con

Mauro Barreiro

LA CURIOSIDAD DE MAURO

Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO

Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.

Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…

BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA

Vinagres de Yema

Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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