ANTONIO LÓPEZ
TELLUS
Córdoba
Antonio López es conocido como «el cocinero del otro lado del río», así lo llamó un amigo cocinero de la ciudad, haciendo referencia a su trabajo en el restaurante Tempura, situado en el conocido barrio cordobés del Campo de la Verdad.
En 1992 ingresó en la Escuela de Hostelería del IES Gran Capitán, donde realizó el Técnico auxiliar y Técnico Superior de Hostelería y Turismo. Compagina su formación con el trabajo en distintas empresas de eventos y catering.
Desde los 14 años, años de estudio, además de ayudar a la economía familiar aprendió valores como la constancia, la paciencia, saber reconocer los rangos y el trabajo en equipo.
En el año 2000 realizó su “stage” en el restaurante Mugaritz donde tuvó la suerte de estar a las órdenes de Andoni Luis Aduriz, David de Jorge, Vicente Arrieta y Martín Berasategui. Después de formar parte de diferentes equipo de cocina como en el restaurante Alkalde (Madrid), restaurante Huertas de Tejavana (Córdoba) o restaurante Los Marqueses (Córdoba), entre otros, Antonio empezó su apuesta más personal, Tellus.
Tellus es la apuesta de Antonio López por la excelencia. Tellus en la mitología Romana personifica la diosa de la fertilidad del campo, junto con Ceres, siempre acompañada de sus cuatro hijos que representan a las estaciones del año. De esta forma su carta expresa esta hermosa alegoría vital en la estacionalidad de la propuesta gastronómica.
Tellus recoge en sí un significado poderoso, estamos unidos a la tierra, en ella nacemos, en ella crecemos, amamos y nos desarrollamos y, a ella, volveremos.
Restaurante Tellus, de Antonio López, recoge la herencia de nuestra cultura del Valle del Guadalquivir y la expresa en el siglo XXI como gastronomía en evolución, pero fiel a sus raíces más profundas. Un plato y una copa de vino nos unen en torno a una mesa, es nuestra expresión de ser, de compartir, de vivir. Por ello, Tellus es más que un nombre, es una forma de concebir la vida y por lo tanto la gastronomía.
Tellus es la búsqueda de Antonio López de la excelencia, que busca de forma casi compulsiva, hasta convertirse en una obsesión por los detalles, los procesos, para que todo encaje… para que el comensal disfrute, recuerde, se sorprenda, se emocione…
Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.
PEDRO NOLASCO
Jerez
Soñó con ser escultor y hacia ahí iban sus intenciones cuando estudiaba en la Escuela de Artes de Jerez, pero decidió dirigir su talento hacia otra forma de expresión mientras trabajaba en el restaurante familiar…
Alejandro Bazán
PEDRO NOLASCO
Jerez
Poner los huesos en una olla, cubrir de agua y blanquear. Mientras tostar las cebollas rojas sin usar aceite ni nada, cortadas a la mitad, en una plancha por la cara lisa. Una vez blanqueado los huesos, desechar el agua…
González Byass
Alfonso es un oloroso seco con un mínimo de 8 años en bota de roble americano siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera. Resaltan notas de frutos secos característicos de la uva Palomino…
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