XANTY ELÍAS
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura.
Nacido en 1980, inicia sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continúa su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva).
Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses, pone rumbo al norte de España, donde comienza una importante etapa de entrenamiento en el aclamado restaurante Arzak durante dos años.
Con ese aprendizaje a sus espaldas, vuelve a Huelva donde continúa su desarrollo profesional como Jefe de Cocina en el Hotel Isla Cristina Palace 5*, mientras gestiona una asesoría para pequeños establecimientos de restauración de la zona mientras se preparaba para sorprender con su primer gran proyecto culinario.
En 2011, Xanty comienza su aventura Acánthum. El primer restaurante gastronómico de Huelva que comienza a recoger los frutos de su dedicación, que demuestran la trayectoria firme y ascendente de este profesional y su equipo.
A día de hoy Xanty Elías se encuentra al frente de Finca Alfoliz un proyecto en plena naturaleza que gira en torno a la sostenibilidad, la naturaleza y la cocina de proximidad con productos de temporada y con el que ya ha sido galardonado con una Estrella Verde Michelín.
Finca Alfoliz es un nuevo concepto de restaurante, localizado en un lugar privilegiado (Patrimonio de la Unesco) en un paraje de 10.000 metros cuadrados, que ofrece libertad y entorno natural a tan sólo 10 minutos de Huelva.
Con un fuerte vínculo emocional para Xanty Elías, con el que rinde homenaje a sus padres y su familia, este proyecto en plena naturaleza gira en torno a la sostenibilidad, la naturaleza y la cocina de proximidad con productos de temporada.
La Finca cuenta con un restaurante basado en una cocina sencilla en torno a las brasas de encina, olivo y naranjo. Donde se puede saborear ese matiz inconfundible que aporta el fuego en las verduras del huerto (trabajadas mediante la técnica de la permacultura) y la carne madurada.
Además, dispone de un entorno abierto orientado a distintas actividades, talleres o eventos, un espacio de juegos para los niños e incluso zona para la siesta
Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.
PLATO JONDO
Sevilla
Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…
Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…
Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla
Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…
YBARRA
Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…
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