JUAN ANDRÉS MORILLA
MANZIL
Sevilla
El chef Juan Andrés Morilla (Sevilla, 1980), formado en las mejores cocinas como El Cenador de Salvador (una estrella Michelín), El Bulli Hotel Hacienda Benazuza (dos estrellas Michelín), Restaurante Drolma de Barcelona (una estrella Michelín) es andaluz en su máxima expresión, claro exponente de que el ‘ayer’ es un ingrediente básico para cocinar el ‘mañana’, el primer chef de Andalucía que ha representado a su país en el Mundial de Cocineros Bocuse d’Or, el Mejor Cocinero de España 2009 y uno de los cien jóvenes líderes del futuro – según la revista Capital, esconde bajo la sartén una filosofía muy particular y noble de la gastronomía. Las técnicas sofisticadas y vanguardistas que juegan a hacer magia entre los fogones y ante la vista son importantes. Pero el modernismo de nada sirve y a nada sabe sin la materia prima. Y, en este sentido, el chef Juan Andrés Morilla cimenta su creatividad e innovación en los productos de su tierra.
Tras pasar los últimos 15 años como Chef Ejecutivo de Grupo JAM y Restaurante El Claustro (Granada) para el que consiguió un Sol de la Guía Repsol y el reconocimiento de la crítica gastronómica nacional, regresa a su ciudad natal para dirigir un nuevo proyecto gastronómico.
El restaurante Manzil ofrece Cocina de Andalucía. Su cocina es un claro ejemplo de la cocina andaluza y de las diferentes maneras que cada una de sus provincias o regiones tiene de entenderla.
La cocina de Manzil no es ni más ni menos que la cocina de su chef Juan Andrés Morilla, simple y llanamente, porque no es otra cosa que el compendio de sus experiencias y bagaje previos en la cultura gastronómica de Andalucía, al haber ejercido su profesión en Huelva, Málaga, Sevilla y Granada. En esta última capital, consiguió la calificación de 1 SOL de la Guía Repsol.
Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.
LA ALVAROTECA
Málaga
Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
Álvaro Ávila
LA ALVAROTECA
Málaga
Se cortan a juliana la cebolla, el puerro y las zanahorias y se añaden a un Gastronorm junto a un ajo a la mitad, el hueso de jamón y aceite de oliva virgen extra…
Campo Rico
Las espinacas con garbanzos son un plato muy sabroso, dentro de la cocina tradicional de la cuenca Mediterránea, con espinacas frescas y tiernas y garbanzos enteros…