FRANCIS BALONGO
MARABUNDA
Sevilla
Francis es un cocinero experimentado, con bagaje de más de 20 años en las cocinas. Ha pasado por restaurantes como San Fernando 27, Gastromium, Yebra. En estos 10 últimos años ha estado al frente de los fogones de varios de los establecimientos que Ovejas Negras tiene en nuestra ciudad.
Hijo de un curtido cocinero de San Lorenzo, tuvo como última parada Castizo, donde conoció trabajado a su socio actual, Pablo, ambos aficionados al buen comer, y ahí fue donde decidieron lanzarse a la aventura independiente. Vengan y compruébenlo.
Marabunda es un coqueto espacio gastronómico y sensorial. Con elaboraciones actuales que tienen su base en la cocina tradicional andaluza y en las influencias que a sus desarrolladores les gusta disfrutar cuando salen de escapada gastronómica.
Logrando envolver a sus clientes en un espectáculo atractivo y auténtico, cuidan al detalle la puesta en escena de las elaboraciones, ofreciendo cocina en directo en barra viva y un playfood de con terminación de platos en el momento de servirlos.
Los productos locales de la lonja andaluza se combinan con fusiones y mezclas en las manos de Francis Balongo en los fogones y Pablo Gabella al frente de la sala, los jóvenes hosteleros que lideran este restaurante.
Algunos de los platos que están causando furor son sus Alitas Chupadeos, Brioche de parrillada, Croqueta de carabinero con salsa chilli crab, Atún envuelto en hoja de acelga y el Curry de corvina frita.
Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…
Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)
Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….
IGP ‘Garbanzo de Escacena’
Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.
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