CONOCE AL Chef

CHEF JOSE LUIS TALLAFIGO

El Espejo
Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Con 37 años, José Luis Fernández Tallafigo, chef y propietario de El Espejo, se caracteriza por una cocina basada en el producto local, de cercanía…, por sacar el sabor a Sanlúcar de Barrameda, tierra donde nació y volvió para cocinar los maravillosos productos sanluqueños con técnicas actuales. 

Formado en la Escuela Profesional de Hostelería de Cádiz, comienza su andadura como cocinero en las cocinas de Guggenheim, Bilbao de la mano del chef Josean Alija, actualmente Nerua, tras su paso por Bilbao parte a tierras Galas, concretamente a Limoges, en La Chapelle St-Martin Restaurant donde descubre el trato exquisito por las verduras y productos en Francia. Tras su paso por cocinas muy exigentes se instala en Zahara de los Atunes, donde cocina durante 3 temporadas en el chiringuito Los Sueños, durante los inviernos se muda a Madrid a cocinar junto a Alberto Chicote en Pan de Lujo y a Benalup Casas Viejas donde cocina de la mano de Mauro Barreiro en Fair Play.

Sorprendió en sus comienzos en Art Fusión, en San Fernando. De ahí pasó a El Espejo, en una primera etapa en la que comenzó a plasmar su cocina de autor. De ahí pasó al restaurante ubicado en el Hotel Palacio de Arizón y posteriormente a Sopranis, en Cádiz, donde consiguió desarrollar su cocina de mercado y lograr la inclusión del establecimiento en la guía roja, consiguiendo en este su primer Bib Gourmand. En 2015 regresó a El Espejo, esta vez en solitario, donde ha conseguido obtener varios reconocimientos y una clientela fiel a su esencia. 

El toque que aporta a sus platos, en la que denomina ‘Cocina de ida y vuelta’, transmite su vinculación con el origen del establecimiento, los sabores que marcan el desarrollo de Sanlúcar de Barrameda, ciudad protagonista de la expedición de las especias que consiguió dar la I Vuelta al Mundo. En El Espejo, Tallafigo ha llevado al máximo exponente su cocina local con un toque global. 

CONOCE EL Restaurante

El Espejo abre con este nombre en 2011 donde llega por primera vez José Luis Tallafigo como jefe de cocina, aunque hasta marzo de 2015 no se hace cargo de este como copropietario junto con los dueños del Hotel Posada de Palacio. 

El restaurante se encuentra dentro de las antiguas caballerizas de una casa palacio del S XV, en la que se encuentra ubicado frente al palacio de los duques de Montpensier, actual ayuntamiento y a escasos metros del palacio de los duques de Medina Sidonia. 

Su carta está en continua evolución. Dependiendo de la estación del año hacen cambios en esta debido a la estacionalidad de cada producto, eligiendo esproducto de calidad en el momento de mayor expresión 

Cabe resaltar 4 platos que se han mantenido durante nuestros casi 6 años de vivencias con sus clientes. Ensaladilla Moscovita, Tartar de atún rojo de almadraba con ajoblanco, Croquetas de puchero, pijotas fritas en tempura con salsa tártara y Costilla de cerdo a baja tempera con puré de patata y cebollino. Por último, pero no por ello menos importante, el coulant de chocolate.  

De la carta actual destaca el Carpaccio de Cigala con emulsión cigala y pak choiAlcachofas Con Huevo y Tocino ibéricoSalmonete con quinoa y crema de cominoTaco de cola de toro con Puré de Manzana y cerveza de trigo y el Lemon pie.

Hoy cocinamos con

CHEF JOSÉ LUIS TALLAFIGO

El Espejo
Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Con 37 años, José Luis Fernández Tallafigo, chef y propietario de El Espejo, se caracteriza por una cocina basada en el producto local, de cercanía…

RISOTTO DE PUNTILLITAS Y MANTECA COLORÁ

con Arroz Doña Ana

Cortar todas las verduras en brunoise. Añadir todas las verduras en un cazo con aove e ir sofriendo todo a fuego lento. Mientras que se sofrien, limpiar el calamar e ir cortando en dados regulares, lo más pequeño posible…

Doña Ana «Marisma»

ARROZÚA

Los agricultores hablan, de las cualidades del arroz de variedad «Marisma», ya que son inmuerables. Un arroz de grano redondo y grueso, absorbe muy bien los aromas…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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