CONOCE AL Chef

CHEFS LUISMI MENOR & JAVIER RUIZ

LA MILLA
Marbella (Málaga)

Chef – Luismi Menor

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****, en Mijas, donde trabajó durante 8 años. Gracias a esto, la Revista Gourmet le consideró en 2006 como uno de los segundos de cocina más importantes del país.

Fue en 2012 cuando, ejerciendo como chef ejecutivo, coincidió con César Morales en el Hotel Los Monteros y juntos empezaron a idear un proyecto de crear un chiringuito y que nació en 2015 bajo el nombre de La Milla Marbella.

Jefe de cocina – Javier Ruiz

Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina. Comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería “La Cónsula” especializándose en cocina e iniciando así lo que ya es una brillante carrera profesional.

Hasta aterrizar en La Milla Javier ha conseguido aprender de los mejores iniciando su trayectoria profesional en lugares como La Cosmopolita, el restaurante Sollo (* Michelin) o La Deriva. Su llegada a La Milla se produce en la temporada 2021, pocos meses le hicieron falta para conseguir dirigir la cocina bajo la supervisión de Luismi.

CONOCE EL Restaurante

La idea de lo que ahora es La Milla nace en 2013, cuando Luis Miguel Menor (en ese momento chef ejecutivo en el Hotel los Monteros) y César Morales (director de alimentos y bebidas corporativo del mismo) se conocen y empiezan a dar forma a lo que hoy es uno de los chiringuitos de referencia del país.

La Milla abre sus puertas en 2015 enfocado a el producto del mar y la bodega, ubicado en uno de los enclaves más lujosos de la Costa del Sol.

Con el objetivo de convertirse en una referencia del sector temporada tras temporada ambos luchan para conseguir el mejor producto y así el mejor posicionamiento en el mercado.

Luis Miguel Menor, a la cabeza de la cocina, se esfuerza día tras día en conseguir el mejor producto y demostrándolo así en la excelencia en los platos, por su parte, César Morales lucha por tener una bodega de referencia en el sector con más de 800 referencias y lidera el servicio de sala como si de una banda sonora se tratase.

En 2019, y tras 4 años yendo más allá del estereotipo clásico de chiringuito, La Milla se convierte en el mejor chiringuito de España.

Llegado el 2020, y tras una gran obra, La Milla se convierte en un chiringuito con unas instalaciones impecables en un enclave de lujo en la Costa del Sol.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

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