CONOCE AL Chef

CHEF MIRIAM RODRÍGUEZ

VENTA LA DUQUESA (BG)
Medina Sidonia

La cocina de Miriam se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Criada entre fogones, gran parte de su formación transcurre en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann, en Barcelona. Posteriormente prosigue su carrera en Casa José, en Aranjuez, con Fernando del Cerro y en el célebre El Celler de Can Roca, galardonado como mejor restaurante del mundo.

Esta cocinera de profundas raíces culinarias, es una de las figuras más importantes del panorama gastronómico gaditano. Su concepto gastronómico se fundamenta en la tradición gaditana para proyectarse, a través de una sensibilidad muy lúdica y unas técnicas de última generación, hacia las vanguardias contemporáneas.

Su mayor virtud es la de experimentar con las técnicas más modernas y arriesgadas para, respetando el sabor tradicional del producto, ofrecer al comensal gustos y texturas verdaderamente únicos. Sus conocimientos sobre técnicas de cocción, tratamiento de hortalizas o presentación y montaje hacen que cada plato sea un auténtico espectáculo.

En definitiva nos encontramos ante una brillantez culinaria que sabe aunar lo tradicional con la vanguardia más desconcertante, en contra de lo establecido.

CONOCE EL Restaurante

Venta La Duquesa es ante todo un lugar de encuentros imprevisibles, donde convergen las condiciones óptimas para disfrutar de los atractivos que ofrecen las relaciones entre un entorno único y su gastronomía.

Venta la Duquesa ubicada en Medina Sidonia, es un negocio familiar que aúna 2 generaciones, permitiendo la perfecta fusión entre la cocina tradicional, propia de la zona, con toques de vanguardia representativa de la nueva cocina.

La Duquesa no se puede entender sin todo aquello que la rodea y le da sentido. Trabajando con los mejores productos de la zona, entre los que destacan las carnes de caza, tanto mayor como menor, la afamada ternera Retinta, y verduras y hortalizas recién cosechadas de la huerta del restaurante.

Disfruta de nuestros espacios, estupendos salones con amplia capacidad y terrazas al aire libre con encanto que ponemos a su servicio para celebrar cualquier tipo de eventos con amigos, familiares o compañeros de trabajo, goza de tus sentidos y disfruta en buena compañía.

Hoy cocinamos con

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KISKO GARCÍA

Choco

La cocina de Kisko García, cordobés, destacada por una fuerte personalidad e intención reflexiva.

Ha trabajado en grandes restauranres de la geografía española, entre ellos: Café de París (Málaga), Tragabuches (Ronda), Celler de Can Roca (Girona), Casa Marcial (Arriondas) o La Broche (Madrid).

Regresó a su tierra natal para lanzar su propuesta culinaria en Choco, el restaurante familiar.

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HUEVA ALIÑÁ

Con cerveza Cruzcampo TRIGO

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen…

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CRUZCAMPO TRIGO

Cerveza ale de trigo de estilo alemán, de bajo amargor, con una elevada presencia de aromas frutales y a clavo proporcionados por la levadura.

Cruzcampo es una cerveza fruto de la experiencia de más de 100 años de maestría cervecera, que combina tradición e innovación para ofrecer un producto de excelente calidad, elaborado a partir de ingredientes 100% naturales, con un lúpulo especial y una levadura exclusiva que le otorgan su sabor característico.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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