CONOCE AL Chef

CHEF NACHO DARGALLO & MANUEL MORALES

EL DISPARATE
Sevilla

Cursa estudios hostelería 1993-96 en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, y al terminar sus estudios realiza un stage de 6 meses en el restaurante GAIG (1 estrella Michelín) en Barcelona, con Carles Gaig como jefe de cocina.

A continuación, pasará 3 años en La Estrella de Plata en Barcelona como jefe de cocina, recibiendo el reconocimiento como “Mejor barra del año” por García Santo (Guía “Lo mejor de la gastronomía”). Propietario Didac López.

Durante 1 año será segundo de cocina en el Hotel Bulli-Hacienda Benazuza, con Rafa Morales como jefe de cocina. Hacienda Benazuza terminará consiguiendo 2 estrellas Michelín.

Posteriormente se traslada a Sevilla y durante 3 años será propietario de “El Café del Pintor” en el centro de la ciudad.

Vuelve a Barcelona durante un año para ser segundo de cocina en el restaurante OVIC, y posteriormente trabajará un año como cocinero y jefe de compras del programa de televisión de José Andrés en “Vamos a Cocinar” para TVE.

En su vuelta a Sevilla, se convierte desde 2008 hasta la actualidad en propietario junto a Sandra Rodríguez del restaurante El Gallinero de Sandra. El restaurante lleva desde 2014 hasta la actualidad seleccionado por la Guía Michelín como restaurante Bib Gourmand y de 2019 a 2021 ha recibido un Sol Repsol de la Guía Repsol España.

CONOCE EL Restaurante

Restaurante/Tapería El Disparate, donde cada día se esfuerzan para producir una cocina mediterránea y fresca con toques alegres, hecha con productos de temporada y locales de muy alta calidad.

El restaurante ha sido recientemente incluido en la Guía Michelín 2020 de España & Portugal, la más prestigiosa del mundo de la gastronomía en la actualidad, en su apartado de restaurantes recomendados (plato Michelín).

La idea del local va dirigida hacia una actitud muy sevillana como es la de compartir. Nuestros platos están ideados para poder picotear, compartir entre varios, y ser capaces de probar muchas cosas en una sola visita.

Es una cocina sin fronteras, sin ataduras. Inspiración de nuestros viajes por el mundo a países como México, Indonesia, Francia, Tailandia o Estados Unidos. Pero también muy arraigada en los productores locales y su barrio.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

Saber Más

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar