ABANICO CON ADOBO ANDALUSÍ Y PARMENTIER DE MANTECA COLORÁ
Víctor Roldán
ALCARAVÁN
Mairena del Alcor (Sevilla)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas, se pelan y trituran en caliente en un procesador de alimentos con la manteca colorá. Posteriormente, se salpimenta y se va añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Para preparar el abanico, se adoba con la mostaza y ras el hanut y se cocina por ambos lados. Se cortan los puerros en una juliana muy fina y se fríen.
EMPLATADO
Se dispone el abanico cortado en filetes, sobre el puré de manteca colorá y se decora con los puerros en juliana fritos.
JUAN HORMIGO
Huelva
Nacido circunstancialmente en Guetxo (Vizcaya), pero afincado en Isla Cristina (Huelva) desde los cinco años. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Islantilla (Huelva)…
Juan Hormigo
RESTAURANTE JUAN HORMIGO
Huelva
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Tejero de USISA
La caballa es el producto santo y seña de su fábrica de conservas, un emblema de USISA y de Isla Cristina. La calidad de su caballa procede de un método de elaboración totalmente cuidado, natural, artesanal y bajo los valores tradicionales de su fábrica…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
BLOODY MARY DE PALO CORTADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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