ABANICO CON PURÉ DE MANTECA COLORÁ
Víctor Roldán
ALCARAVÁN
Mairena del Alcor (Sevilla)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas, se pelan y trituran en caliente en un procesador de alimentos con la manteca colorá. Posteriormente, se salpimenta y se va añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Para preparar el abanico, se adoba con la mostaza y ras el hanut y se cocina por ambos lados. Se cortan los puerros en una juliana muy fina y se fríen.
EMPLATADO
Se dispone el abanico cortado en filetes, sobre el puré de manteca colorá y se decora con los puerros en juliana fritos.
MARÍA DE LA O
Granada
Músico profesional, decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches, fondos y caldos, cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada…
CHEF CHECHU GONZÁLEZ
María de la O | Granada
Para realizar el escabeche se pocha en el aceite la chalota, el jengibre y la cúrcuma. Se añade el sargento tequela de mango de Espadafor y se lleva a hervor…
Espadafor
Está elaborada con auténtico tequila mexicano. Elaborada con una base láctea que le confiere una textura sedosa al paladar, con ligeras notas de mango. Una fusión perfecta de la fruta tropical, el mango, con el sutil toque del tequila…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
BLOODY MARY DE PALO CORTADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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