ABANICO CON ADOBO ANDALUSÍ Y PARMENTIER DE MANTECA COLORÁ
Víctor Roldán
ALCARAVÁN
Mairena del Alcor (Sevilla)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas, se pelan y trituran en caliente en un procesador de alimentos con la manteca colorá. Posteriormente, se salpimenta y se va añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Para preparar el abanico, se adoba con la mostaza y ras el hanut y se cocina por ambos lados. Se cortan los puerros en una juliana muy fina y se fríen.
EMPLATADO
Se dispone el abanico cortado en filetes, sobre el puré de manteca colorá y se decora con los puerros en juliana fritos.
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
BLOODY MARY DE PALO CORTADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
