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ABANICO CON ADOBO ANDALUSÍ Y PARMENTIER DE MANTECA COLORÁ

Víctor Roldán
ALCARAVÁN
Mairena del Alcor (Sevilla)

INGREDIENTES

  • 1 patata grande
  • 1 cucharada de manteca
  • 100 mls. de leche
  • 1 abanico ibérico
  • 1/2 puerro
  • 50 grs. de mostaza 
  • 1 cc de ras el hanut
ABANICO IBERICO

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas, se pelan y trituran en caliente en un procesador de alimentos con la manteca colorá. Posteriormente, se salpimenta y se va añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Para preparar el abanico, se adoba con la mostaza y ras el hanut y se cocina por ambos lados. Se cortan los puerros en una juliana muy fina y se fríen.

EMPLATADO

Se dispone el abanico cortado en filetes, sobre el puré de manteca colorá y se decora con los puerros en juliana fritos.

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