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ABANICO CON PURÉ DE MANTECA COLORÁ

Víctor Roldán
ALCARAVÁN
Mairena del Alcor (Sevilla)

INGREDIENTES

  • 1 patata grande
  • 1 cucharada de manteca
  • 100 ml de leche
  • 1 abanico
  • 1/2 puerro
  • 50 grs. de mostaza 
  • 1 cc de ras el hanut
ABANICO IBERICO

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas, se pelan y trituran en caliente en un procesador de alimentos con la manteca colorá. Posteriormente, se salpimenta y se va añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Para preparar el abanico, se adoba con la mostaza y ras el hanut y se cocina por ambos lados. Se cortan los puerros en una juliana muy fina y se fríen.

EMPLATADO

Se dispone el abanico cortado en filetes, sobre el puré de manteca colorá y se decora con los puerros en juliana fritos.

Hoy cocinamos con

CHEF CHECHU GONZÁLEZ

MARÍA DE LA O
Granada

Músico profesional, decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches, fondos y caldos, cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada…

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BLODY MARY DE PALO CORTADO

CHEF CHECHU GONZÁLEZ
María de la O | Granada

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CREMA DE MANGO CON TEQUILA SARGENTO TEQUELA

Espadafor

Está elaborada con auténtico tequila mexicano. Elaborada con una base láctea que le confiere una textura sedosa al paladar, con ligeras notas de mango. Una fusión perfecta de la fruta tropical, el mango, con el sutil toque del tequila…

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