BLOODY MARY DE PALO CORTADO
Paco Villar
TERRAOLEA
Córdoba
INGREDIENTES
SORBETE MEMBRILLO
PICADILLO
ATÚN ROJO AHUMADO
ELABORACIÓN
Lavar y cortar los tomates en medios cuartos. Aliñar con el resto de ingredientes y dejar macerar durante 24 horas. Pasar por una superbag y texturizar con xantana. Reservar en un sifón.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Dejar el almíbar infusionado con el jengibre durante 20 minutos. Colar el almíbar y mezclarlo con el dulce de membrillo. Triturar y congelar. Pasar por una Pacojet.
Lavar toda la verdura y cortar en brunoisse muy fina. Mezclar bien y reservar.
Cortar el lomo de atún en lingotes. Salpimentar. Cubrir con tomillo y quemarlo. Tapar durante 10 minutos y cortar en forma de tataki.
EMPLATADO
Se dispone el atún rojo ahumado y el picadillo acompañado del sorbete de membrillo y el bloody mary de palo cortado.
MARÍA DE LA O
Granada
Músico profesional, decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches, fondos y caldos, cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada…
CHEF CHECHU GONZÁLEZ
María de la O | Granada
Para realizar el escabeche se pocha en el aceite la chalota, el jengibre y la cúrcuma. Se añade el sargento tequela de mango de Espadafor y se lleva a hervor…
Espadafor
Está elaborada con auténtico tequila mexicano. Elaborada con una base láctea que le confiere una textura sedosa al paladar, con ligeras notas de mango. Una fusión perfecta de la fruta tropical, el mango, con el sutil toque del tequila…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ESCABECHE DE MANGO, NAVAJAS, AJO NEGRO Y AIRE DE VINAGRE DE JEREZSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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