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ESCABECHE DE MANGO, NAVAJAS, AJO NEGRO Y AIRE DE VINAGRE DE JEREZ
Chechu González
MARÍA DE LA O
Granada
INGREDIENTES
PARA EL ESCABECHE:
- 250gr sargento tequela de mango de Espadafor
- 60gr aceite de oliva 0,4%
- 20gr jengibre
- 3 hojas laurel
- 1gr de cardamomo verde
- 2 hojas lima Kaffir
- 1 rama citronella
- 4 ralladura de lima
- 100gr aceite de tomillo
LAS NAVAJAS
- 200gr navajas
- 400gr agua
- 10gr de sal
AIRE DE VINAGRE
- 100gr agua
- 30gr azúcar
- 100gr vinagre de Jerez
- 2gr lecitina en polvo
- 1gr sucro