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CORVINA, ESPÁRRAGOS, LIMÓN MARROQUÍ Y PATA AHUMADA
Pablo Vega y Pablo Domínguez
MÉNADE
Vélez-Málaga
INGREDIENTES
- 160gr corvina
- 4uds espárragos
- 100gr chalota
- 20gr grasa ahumada
- 20gr jamón ahumado
- 200gr hueso jamón
- 5gr limón marroquí
- 50gr zanahoria
- 60gr AOVE Verdial
- 100gr cebolla tostada
- 1ud yema de huevo
- 20gr grasa ahumada
- 3uds torreznos