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BRIOCHE DE CANGREJO DE RÍO Y TORTILLITA DE CAMARONES
Javier Fabo
AMARA
Sevilla
INGREDIENTES
Para la salsa de cangrejo picante
- Medio kilo de cabezas de cangrejo
- Una de ajo
- Una hoja de laurel
- 200 mls.de vino de Jerez
- Medio litro de tomate triturado
- 3 grs. de cayenas secas
- Medio litro de caldo de pescado
Otros ingredientes
- Brioche de leche
- Cangrejo de río cocido y pelado
- Caviar de trucha
- Hierbabuena
- Ralladura de lima
- Tortillita de camarones EMFACAR
- Huevas de trucha
Para la mayonesa de cangrejo
- Un diente de ajo
- 500 mls. de aceite de girasol
- 100 grs. de coral de cangrejo
- Zumo de medio limón
Para el salpicón de cangrejo
- 100 mls. de Aceite de oliva virgen extra
- 100 mls. de tomate rallado
- 15 grs. de vinagre de Jerez
- 200 grs. de colas de cangrejo cocidas y peladas
- Sal y pimienta
Para el alioli de azafrán
- 2 dientes de ajo
- 3 grs.Azafrán
- Zumo de medio limón
- 1 litro de aceite de girasol
- 3 grs. de sal