NUESTRASRecetas

MANITA RELLENA DE RILLETTE DE BOQUERONES CON MANTEQUILLA DE CABRA, ALCAPARRAS Y CAFÉ

Juan López
ULTRAMARINOS
El Rompido – Huelva

INGREDIENTES

Para las manitas

  • 2 manitas
  • 1  hueso de jamón
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 clavo de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta
  • C/s vino oloroso
plato de manitas y rillette boquerones

Para la rillette

  • 1 lata de boquerones Usisa
  • 1/2 c/c de limón encurtido
  • 1 c/c de cilantro picado
  • 4 dientes de ajos asados
  • 1 gajo de limón al vivo
  • 1 c/s de mantequilla de cabra
  • 1 c/s de creme fraiche

Para el emplatado

  • 2 alcaparrones
  • 1/2 c/c de café molido

ELABORACIÓN

Se escaldan y/o blanquean las manitas y el hueso de jamón. Se elabora un guiso de manitas a la manera tradicional añadiendo todos los ingredientes a la olla y cubriendo de agua. El mismo se deja guisar durante dos horas a fuego lento. Una vez cocidas, se  atempera y deshuesan las manitas

Por otro lado, se tritura la salsa y se pasa por un chino.

Para la rillette se desmigan los boquerones de USISA con un tenedor y añaden una cucharada de su aceite junto al resto de ingredientes. Se mezcla y emulsiona.

EMPLATADO

Se dispone de una cucharada de la rillette de boquerones y cubrimos con la manita deshuesada. Se termina napando con la salsa y añadimos un par de alcaparrones y el café molido

Hoy cocinamos con

JUAN SECADURAS

Casa Pepe Judería
Córdoba

Juan Secaduras comenzó su formación en el año 2004 en Casa Pepe de la Judería, trabajando como personal extra mientras terminaba sus estudios de cocina…

Saber más

PRESA IBÉRICA CURADA, VERDURAS EN ESCABECHE Y GAZPACHO DE TOMATES ASADOS CON AOVE CAPRICHO ANDALUZ

Juan Secaduras
CASA PEPE JUDERÍA
Córdoba

Poner durante 12 horas la presa ibérica en 400 g de sal y 200 g de azúcar. Limpiar con agua fría y envasar con aceite de oliva. Confitar a 60 grados una hora, enfriar. Para las verduras, salteamos todos los ingredientes…

Saber más

CAPRICHO ANDALUZ (SELECCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)

de Capricho Andaluz

Los aceites de oliva virgen extra de Capricho Andaluz le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar