NUESTRASRecetas

MANITA RELLENA DE RILLETTE DE BOQUERONES CON MANTEQUILLA DE CABRA, ALCAPARRAS Y CAFÉ

Juan López
ULTRAMARINOS
El Rompido – Huelva

INGREDIENTES

Para las manitas

  • 2 manitas
  • 1  hueso de jamón
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 clavo de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta
  • C/s vino oloroso
plato de manitas y rillette boquerones

Para la rillette

  • 1 lata de boquerones Usisa
  • 1/2 c/c de limón encurtido
  • 1 c/c de cilantro picado
  • 4 dientes de ajos asados
  • 1 gajo de limón al vivo
  • 1 c/s de mantequilla de cabra
  • 1 c/s de creme fraiche

Para el emplatado

  • 2 alcaparrones
  • 1/2 c/c de café molido

ELABORACIÓN

Se escaldan y/o blanquean las manitas y el hueso de jamón. Se elabora un guiso de manitas a la manera tradicional añadiendo todos los ingredientes a la olla y cubriendo de agua. El mismo se deja guisar durante dos horas a fuego lento. Una vez cocidas, se  atempera y deshuesan las manitas

Por otro lado, se tritura la salsa y se pasa por un chino.

Para la rillette se desmigan los boquerones de USISA con un tenedor y añaden una cucharada de su aceite junto al resto de ingredientes. Se mezcla y emulsiona.

EMPLATADO

Se dispone de una cucharada de la rillette de boquerones y cubrimos con la manita deshuesada. Se termina napando con la salsa y añadimos un par de alcaparrones y el café molido

Hoy cocinamos con

DIEGO RENÉ

BELUGA
Málaga

Estudió cocina en el centro de desarrollo turístico de Alicante y un curso de francés para restauración nivel 2 en el centro de desarrollo turístico de Alicante…

Saber más

ARROZ CON PATO, CALABAZA Y FOIE

Diego René
Beluga
Málaga

Se pone todo a cocer en una olla durante 3 horas y con cuidado de que no se deshagan, se retiran los muslos de pato y se desmigan. Finalmente, se cuela el caldo…

Saber más

ARROZ DOÑA ANA MARISMA

Arrozúa

Es una joya gastronómica andaluza que destaca por el gran tamaño de su grano redondo y por su máxima calidad culinaria. El arroz redondo tiene mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna de los sabores…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar