MANITA RELLENA DE RILLETTE DE BOQUERONES CON MANTEQUILLA DE CABRA, ALCAPARRAS Y CAFÉ

NUESTRASRecetas

Juan López
ULTRAMARINOS
El Rompido – Huelva

INGREDIENTES

Para las manitas

2 manitas
1 hueso de jamón
1 cebolla
1 tomate
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta
C/s vino oloroso

Para la rillette

1 lata de boquerones Usisa
1/2 c/c de limón encurtido
1 c/c de cilantro picado
4 dientes de ajos asados
1 gajo de limón al vivo
1 c/s de mantequilla de cabra
1 c/s de creme fraiche

Para el emplatado

2 alcaparrones
1/2 c/c de café molido

ELABORACIÓN

Se escaldan y/o blanquean las manitas y el hueso de jamón. Se elabora un guiso de manitas a la manera tradicional añadiendo todos los ingredientes a la olla y cubriendo de agua. El mismo se deja guisar durante dos horas a fuego lento. Una vez cocidas, se atempera y deshuesan las manitas

Por otro lado, se tritura la salsa y se pasa por un chino.

Para la rillette se desmigan los boquerones de USISA con un tenedor y añaden una cucharada de su aceite junto al resto de ingredientes. Se mezcla y emulsiona.

EMPLATADO

Se dispone de una cucharada de la rillette de boquerones y cubrimos con la manita deshuesada. Se termina napando con la salsa y añadimos un par de alcaparrones y el café molido

Hoy cocinamos con

LUISMI LÓPEZ

ARRIEROS
Huelva

Convertido en referente de la gastronomía andaluza, Luismi López ha sabido dar cartas de nobleza a la cocina del terruño y, a la vez, modernizarla…

Saber más

SOPA DE OLORES Y PALETA «FÉLIX DE MÚRTIGA»

Luismi López
ARRIEROS
Huelva

Se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…

Saber más

PALETA DE BELLOTA 100% RAZA IBÉRICA D.O JABUGO

Félix de Múrtiga

Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen…

Saber más

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información