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PARGO CON AJOVERDE DE MANZANILLA, TEMPURA DE
GORDAL Y ALGAS
Mauro Barreiro
LA CURIOSIDAD
Cádiz
INGREDIENTES
TEMPURA DE ALGAS
- 1 huevo
- 200gr de agua helada
- 5gr azúcar
- 5gr de sal
- 100gr de harina
- 1gr espirulina
GUACAMOLE DE ALGAS
- 300gr de aguacate
- 50gr de aceite de aguacate
- 50gr cebolla picada
- 50gr de chile jalapeños
- 20gr cilantro
- 30gr de algas de la bahía en polvo
ACEITUNAS GORDAL RELLENAS DE GUACAMOLE DE ALGAS Y EN TEMPURA
- 1 aceituna
- C/S guacamole
- C/S tempura
AJOVERDE DE ACEITUNAS MANZANILLA
- 140gr Aceitunas Manzanilla
- 350gr de agua mineral
- 10gr de vinagre de Jerez
- 60gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 20gr de ajo
- 5gr de sal
- 0,8gr de goma Xantana
TARTAR DE PARGO
- 100gr de pargo
- 5gr de aceite de oliva
- 1gr de sal