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AJOBLANCO DE CARABINEROS Y COCO AL ESTILO THAI CON AOVE DE HACIENDA GUZMÁN

Irene López
La Perdida
Sevilla

INGREDIENTES

Ingredientes

  • Fondo de coco thai 1 litro
  • Almendra 250 gr.
  • Pan baguette 250 gr.
  • Vinagre de Jerez 50ml
  • Azúcar 20gr
  • Sal fina 20gr
  • AOVE Hacienda Guzmán 120 ml
  • Carabinero 7/8 und. 110gr
  • Caviar 2 gr
  • Ajo seco pelado 5 gr

ELABORACIÓN

Elaboración
1 .- En la thermomix ponemos las almendras, el pan en rebanadas, el fondo de coco y el ajo pelado, batimos durante 5 minutos a máxima velocidad.

2 .- A velocidad baja se añade el azúcar, sal, vinagre. Por último añadimos 80 ml de AOVE poco a poco subiendo la velocidad de la thermomix hasta emulsionar, pasar por un colador y reservar.

3 .- Limpiar el carabinero dejándole la cola. Reservar la cabeza aparte.

4 .- Asar el carabinero en el horno de leña durante 2 minutos aproximadamente a unos 280 grados.

5 .- Extraer de la cabeza del carabinero el coral , emulsionar con el AOVE restante y añadir a la emulsión el caviar.

EMPLATADO

Disponer el carabinero en el plato, añadir el ajo blanco y terminar con unas gotas de la emulsión del carabinero con caviar.

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