NUESTRAS Recetas

AJOBLANCO DE CARABINEROS Y COCO AL ESTILO THAI CON AOVE DE HACIENDA GUZMÁN

Irene López
La Perdida
Sevilla

INGREDIENTES

Ingredientes

  • Fondo de coco thai 1 litro
  • Almendra 250 gr.
  • Pan baguette 250 gr.
  • Vinagre de Jerez 50ml
  • Azúcar 20gr
  • Sal fina 20gr
  • AOVE Hacienda Guzmán 120 ml
  • Carabinero 7/8 und. 110gr
  • Caviar 2 gr
  • Ajo seco pelado 5 gr

ELABORACIÓN

Elaboración
1 .- En la thermomix ponemos las almendras, el pan en rebanadas, el fondo de coco y el ajo pelado, batimos durante 5 minutos a máxima velocidad.

2 .- A velocidad baja se añade el azúcar, sal, vinagre. Por último añadimos 80 ml de AOVE poco a poco subiendo la velocidad de la thermomix hasta emulsionar, pasar por un colador y reservar.

3 .- Limpiar el carabinero dejándole la cola. Reservar la cabeza aparte.

4 .- Asar el carabinero en el horno de leña durante 2 minutos aproximadamente a unos 280 grados.

5 .- Extraer de la cabeza del carabinero el coral , emulsionar con el AOVE restante y añadir a la emulsión el caviar.

EMPLATADO

Disponer el carabinero en el plato, añadir el ajo blanco y terminar con unas gotas de la emulsión del carabinero con caviar.

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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