AJOBLANCO DE CARABINEROS Y COCO AL ESTILO THAI CON AOVE DE HACIENDA GUZMÁN
Irene López
La Perdida
Sevilla
INGREDIENTES
Ingredientes
ELABORACIÓN
Elaboración
1 .- En la thermomix ponemos las almendras, el pan en rebanadas, el fondo de coco y el ajo pelado, batimos durante 5 minutos a máxima velocidad.
2 .- A velocidad baja se añade el azúcar, sal, vinagre. Por último añadimos 80 ml de AOVE poco a poco subiendo la velocidad de la thermomix hasta emulsionar, pasar por un colador y reservar.
3 .- Limpiar el carabinero dejándole la cola. Reservar la cabeza aparte.
4 .- Asar el carabinero en el horno de leña durante 2 minutos aproximadamente a unos 280 grados.
5 .- Extraer de la cabeza del carabinero el coral , emulsionar con el AOVE restante y añadir a la emulsión el caviar.
EMPLATADO
Disponer el carabinero en el plato, añadir el ajo blanco y terminar con unas gotas de la emulsión del carabinero con caviar.
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…
Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)
Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….
IGP ‘Garbanzo de Escacena’
Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
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