AJOBLANCO DE CARABINEROS Y COCO AL ESTILO THAI CON AOVE DE HACIENDA GUZMÁN
Irene López
La Perdida
Sevilla
INGREDIENTES
Ingredientes
ELABORACIÓN
Elaboración
1 .- En la thermomix ponemos las almendras, el pan en rebanadas, el fondo de coco y el ajo pelado, batimos durante 5 minutos a máxima velocidad.
2 .- A velocidad baja se añade el azúcar, sal, vinagre. Por último añadimos 80 ml de AOVE poco a poco subiendo la velocidad de la thermomix hasta emulsionar, pasar por un colador y reservar.
3 .- Limpiar el carabinero dejándole la cola. Reservar la cabeza aparte.
4 .- Asar el carabinero en el horno de leña durante 2 minutos aproximadamente a unos 280 grados.
5 .- Extraer de la cabeza del carabinero el coral , emulsionar con el AOVE restante y añadir a la emulsión el caviar.
EMPLATADO
Disponer el carabinero en el plato, añadir el ajo blanco y terminar con unas gotas de la emulsión del carabinero con caviar.
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