NUESTRASRecetas

AJOBLANCO CON SALMÓN

Rafael Liñán
Barrabaja
Sevilla

INGREDIENTES

  • 1 lata de salmón en aceite de oliva

Para el ajo blanco:

  • 800 Agua
  • 250gr Almendra cruda
  • 40gr Vinagre de jerez
  • 100gr Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • c/s sal
  • c/s xantana

Para los tomates:

  • 100 ml Soja
  • 200 ml Mirim
  • 100 gr Tomate cherry en rama
salmon con ajoblanco

Aceite de vainilla:

  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN

PREPARACIÓN

Para el ajo blanco triturar todos los ingredientes en la Thermomix, espesar con xantana hasta obtener la textura deseada, por ultimo colar por un colador fino y reservar en frio.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo y los enfriamos rápidamente, a continuación les quitamos la piel con ayuda de una puntilla con cuidado de no quitarles el rabito. Mezclamos la soja con el mirim en un cacito y lo ponemos al fuego, cuando este hirviendo metemos los tomates ya pelados durante 5 minutos. A continuación, sacamos los tomates y reservamos en frio.

Para el aceite de vainilla, sacamos la carne de la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y la mezclamos con el aceite.

Abrimos una lata de salmón en aceite de oliva USISA y colocamos el salmón con mucho cuidado de no romperlo sobre papel absorbente para secar el exceso de aceite.

EMPLATADO:

En un plato hondo, colocamos dos lomos de salmón, tres tomatitos y el ajoblanco. Terminamos decorando con un poco de cebolleta fresca laminada, unas hojas de eneldo y unas gotitas de aceite de vainilla.

Hoy cocinamos con

CHEF DAVID FERNÁNDEZ

Maquila
Sevilla

Diplomado técnico superior en Cocina y Gastronomía por la Taberna del Alabardero de Sevilla. Comenzó su andadura profesional en Andalucía, pasando por los fogones del Palacio Marqués…

BERENJENA A LA LLAMA GLASEADA CON MIEL DE FLORES Y CHILE HABANERO

Se quema la berenjena al fuego hasta que esté bien tostada, seguidamente, se termina la cocción en el horno tapando con papel de aluminio…

HOT HONEY SAUCE

Doray

Es una combinación perfecta para todos los gustos. Combina dos de los sabores más singulares y maravillosos de la naturaleza: miel y chile Habanero. El equilibrio de dulzura y calor picante…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar