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AJOBLANCO CON SALMÓN

Rafael Liñán
Barrabaja
Sevilla

INGREDIENTES

  • 1 lata de salmón en aceite de oliva

Para el ajo blanco:

  • 800 Agua
  • 250gr Almendra cruda
  • 40gr Vinagre de jerez
  • 100gr Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • c/s sal
  • c/s xantana

Para los tomates:

  • 100 ml Soja
  • 200 ml Mirim
  • 100 gr Tomate cherry en rama
salmon con ajoblanco

Aceite de vainilla:

  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN

PREPARACIÓN

Para el ajo blanco triturar todos los ingredientes en la Thermomix, espesar con xantana hasta obtener la textura deseada, por ultimo colar por un colador fino y reservar en frio.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo y los enfriamos rápidamente, a continuación les quitamos la piel con ayuda de una puntilla con cuidado de no quitarles el rabito. Mezclamos la soja con el mirim en un cacito y lo ponemos al fuego, cuando este hirviendo metemos los tomates ya pelados durante 5 minutos. A continuación, sacamos los tomates y reservamos en frio.

Para el aceite de vainilla, sacamos la carne de la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y la mezclamos con el aceite.

Abrimos una lata de salmón en aceite de oliva USISA y colocamos el salmón con mucho cuidado de no romperlo sobre papel absorbente para secar el exceso de aceite.

EMPLATADO:

En un plato hondo, colocamos dos lomos de salmón, tres tomatitos y el ajoblanco. Terminamos decorando con un poco de cebolleta fresca laminada, unas hojas de eneldo y unas gotitas de aceite de vainilla.

Hoy cocinamos con

CHEF Rafael Liñan

Barra_Baja
Sevilla

Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, antes siempre ha estado ligado al negocio familiar Confitería Tres Martínez (Barbate)…

AJOBLANCO CON SALMÓN

Para el ajo blanco triturar todos los ingredientes en la Thermomix, espesar con xantana hasta obtener la textura deseada, por último…

SALMÓN EN ACEITE DE OLIVA

DE USISA

Respecto al salmón en aceite de Usisa cabe resaltar que a diferencia de otros fabricantes que trabajan el salmón con empacadoras hace que el salmón tenga una peor presentación…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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