AJOBLANCO CON SALMÓN
Rafael Liñán
Barrabaja
Sevilla
INGREDIENTES
Para el ajo blanco:
Para los tomates:
Aceite de vainilla:
ELABORACIÓN
PREPARACIÓN
Para el ajo blanco triturar todos los ingredientes en la Thermomix, espesar con xantana hasta obtener la textura deseada, por ultimo colar por un colador fino y reservar en frio.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo y los enfriamos rápidamente, a continuación les quitamos la piel con ayuda de una puntilla con cuidado de no quitarles el rabito. Mezclamos la soja con el mirim en un cacito y lo ponemos al fuego, cuando este hirviendo metemos los tomates ya pelados durante 5 minutos. A continuación, sacamos los tomates y reservamos en frio.
Para el aceite de vainilla, sacamos la carne de la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y la mezclamos con el aceite.
Abrimos una lata de salmón en aceite de oliva USISA y colocamos el salmón con mucho cuidado de no romperlo sobre papel absorbente para secar el exceso de aceite.
EMPLATADO:
En un plato hondo, colocamos dos lomos de salmón, tres tomatitos y el ajoblanco. Terminamos decorando con un poco de cebolleta fresca laminada, unas hojas de eneldo y unas gotitas de aceite de vainilla.
BELUGA
Málaga
Estudió cocina en el centro de desarrollo turístico de Alicante y un curso de francés para restauración nivel 2 en el centro de desarrollo turístico de Alicante…
Diego René
Beluga
Málaga
Se pone todo a cocer en una olla durante 3 horas y con cuidado de que no se deshagan, se retiran los muslos de pato y se desmigan. Finalmente, se cuela el caldo…
Arrozúa
Es una joya gastronómica andaluza que destaca por el gran tamaño de su grano redondo y por su máxima calidad culinaria. El arroz redondo tiene mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna de los sabores…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
AJOBLANCO DE CARABINEROS Y COCO AL ESTILO THAISi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
