AJOBLANCO DE PIÑONES CON ATÚN AHUMADO
Julio José Vázquez
EL CAMPERO
Cádiz
INGREDIENTES
Para el ajoblanco
ELABORACIÓN
Introducir todos los ingredientes del ajoblanco menos el aceite en la thermomix. Se turbina y se introduce el aceite de oliva poco a poco para que emulsione la crema. Rectificar de sal y reservar en frío. Posteriormente, se corta el taco de atún ahumado en láminas finas y daditos y se introduce en aceite de oliva virgen extra. Por otra parte, se corta el higo fresco en cuartos y se machacan las almendras fritas. Preparar con las láminas de atún ahumado en aceite una rosa.
EMPLATADO
Disponer al ajoblanco de piñones en el centro del plato, colocar encima la rosa que se ha preparado con el atún ahumado. Alrededor de la rosa disponer los daditos de atún ahumado y los higos en cuartos. Por último colocar el Ramallo o codium y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
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Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
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