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AJOBLANCO DE PIÑONES CON ATÚN AHUMADO

Julio José Vázquez

EL CAMPERO

Cádiz

INGREDIENTES

  • 50 grs. de atún ahumado Herpac
  • 25 grs. de almendras fritas
  • 2 uds. de higos frescos
  • Alga Ramallo o Codium

Para el ajoblanco

  • 20 grs. de almendras crudas
  • 30 grs. de piñones de la breña
  • 25 grs. de pan cateto del día anterior
  • 30 mls. de aceite de oliva virgen extra
  • ½ diente de ajo
  • 225 mls. de leche
  • Sal y vinagre al gusto

ELABORACIÓN

Introducir todos los ingredientes del ajoblanco menos el aceite en la thermomix. Se turbina y se introduce el aceite de oliva poco a poco para que emulsione la crema. Rectificar de sal y reservar en frío. Posteriormente, se corta el taco de atún ahumado en láminas finas y daditos y se introduce en aceite de oliva virgen extra. Por otra parte, se corta el higo fresco en cuartos y se machacan las almendras fritas. Preparar con las láminas de atún ahumado en aceite una rosa.

EMPLATADO

Disponer al ajoblanco de piñones en el centro del plato, colocar encima la rosa que se ha preparado con el atún ahumado. Alrededor de la rosa disponer los daditos de atún ahumado y los higos en cuartos. Por último colocar el Ramallo o codium y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

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