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ALBORONÍA CON MELVA Y HUEVO

INGREDIENTES

  • 200gr de cebolla
  • 200gr de pimiento rojo
  • 60gr berenjenas
  • 60gr calabacines
  • 10gr de tomate frito
  •  60gr calabaza
  • 30gr de garbanzos cocido
  • 30gr de AOVE
  • Sal, pimienta, comino
  • 1 huevo
  • 1 lata de melva La Roteña

ELABORACIÓN

Hacer un sofrito a medio fuego incorporando las verduras cortadas por este orden; cebolla, pimiento, berenjena, calabacín y calabaza, añadir al final el tomate frito y los garbanzos y dejar reducir a fuego suave 20 minutos. Salpimentar y emplatar con un huevo frito y un tronco de melva La Roteña y un poco de su aceite.

Hoy cocinamos con

JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS

PLATO JONDO
Sevilla

Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…

Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…

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VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA

Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla

Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…

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CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO

YBARRA

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