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BACALAO CONFITADO EN HORNO DE LEÑA CON SALSA WASABI CON GUARNICIÓN DE SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY

Chef Juan Carlos Fernández
LOS BALTAZARES
Dos Hermanas

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de bacalao de 150 grs.

Para la guarnición

  • 100 grs de coliflor
  • 50 grs de calabacín
  • 20 grs de curry
  • 50 grs de soja
  • 10 grs de tabasco
  • 5 grs de sal
  • 50 grs de aceite de oliva

Para la salsa

  • 250 grs de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón
  • 5 grs de sal
  • 50 grs de wasabi fresco
  • 250 grs de aceite de girasol

ELABORACIÓN

Confitar los lomos de bacalao en el horno de leña durante 3 minutos.

Preparamos una sartén en el fuego con un toque de aceite de oliva.

Salteamos las verduras añadiendo el curry y la salsa picante.

Elaboramos una salsa holandesa con yema de huevo y mantequilla clarificada a modo de mayonesa.

Elaboramos un aceite de wasabi macerado en aceite de nuez y lo mezclamos con la salsa holandesa.

EMPLATADO

Colocamos las verduras en el plato y ponemos encima el bacalao. Napamos con la mezcla anterior y gratinamos.

Hoy cocinamos con

JOSÉ CARLOS GARCÍA

RESTAURANTE JCG
Málaga

José Carlos García (Málaga, 1974) pertenece a la generación de profesionales que ha situado a Málaga en la élite de la cocina nacional. Dio sus primeros pasos de la mano de sus padres y continuó con su formación en las principales escuelas de cocina de la ciudad.

AJOREMOLACHA

CON HACIENDA GUZMÁN

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente.

HACIENDA GUZMÁN

HG Reserva Familiar

HG Reserva Familiar Arbequina proviene de aceitunas de recolección temprana y presenta un frutado intenso con una combinación de matices provenientes de hierbas aromáticas y frutos verdes…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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