Para el canelón de espinacas:
Lavar las espinacas
Poner agua a hervir y escaldar las espinacas durante 1 minuto, refrescar en hielo y reservar tanto las espinacas como el agua de cocción
Una vez frio, triturar las espinacas junto con su agua de cocción y colar, añadir el agar agar y hervir, estirar en placas planas y enfriar
Cortar, enrollar en el cilindro y secar a 70 grados durante 7 horas
Freir, escurrir de aceite y reservar.
Para el relleno y salsa de garbanzos:
Tostar el comino y pasar por el mortero
En una sartén añadir el aceite, los dientes de ajo, el pan y rehogar hasta que coja color. Añadir seguidamente el pimentón y el comino y por último el vinagre. Añadir el caldo de cocción de las espinacas y cocer durante 5 minutos.
Para la salsa, sacar parte del sofrito, triturar y colar.
Para el relleno, sacar el restante del sofrito y poner en el mortero junto con los garbanzos y machacar. Poner el relleno en una manga desechable.
Para el aire de garbanzos:
Poner los garbanzos en remojo con agua durante 12 horas
Colar, lavar y cocer los garbanzos junto con la sal en 2 l agua en la olla exprés durante 25 minutos
Colar y enfriar el agua de cocción de los garbanzos, una vez estén fríos, montar con la varilla en la kitchen aid.
Para los garbanzos y espinacas fritas:
Lavar y secar las espinacas
Lavar y pelar los garbanzos
Sumergir en el aceite las espinacas y los garbanzos por tandas de 1 minuto, secar y salar.
