NUESTRASRecetas

CANELÓN DE ESPINACAS CON GARBANZOS

Chef Camila Ferraro
Sobretablas
Sevilla

INGREDIENTES

Para el canelón de espinacas (4 personas)

  • 1 manojo de albahaca
  • 1 l agua
  • 3,5 gr agar en polvo
  • c.s hielo
  • c.s AOVE

Para el relleno y salsa de garbanzos

  • 80 gr AOVE
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr pan
  • 225 gr de agua de cocción de las espinacas
  • 2,5 gr semilla de comino
  • 4 gr pimentón
  • 200 gr de garbanzo cocido Don Pedro
  • 4 gr sal
  • 10 gr vinagre de jerez
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado

Para el aire de garbanzos

  • 200 gr garbanzos secos Don Pedro
  • 2 l agua
  • 10 gr sal

ELABORACIÓN

Para el canelón de espinacas:

Lavar las espinacas

Poner agua a hervir y escaldar las espinacas durante 1 minuto, refrescar en hielo y reservar tanto las espinacas como el agua de cocción

Una vez frio, triturar las espinacas junto con su agua de cocción y colar, añadir el agar agar y hervir, estirar en placas planas y enfriar

Cortar, enrollar en el cilindro y secar a 70 grados durante 7 horas

Freir, escurrir de aceite y reservar.

Para el relleno y salsa de garbanzos:

Tostar el comino y pasar por el mortero

En una sartén añadir el aceite, los dientes de ajo, el pan y rehogar hasta que coja color. Añadir seguidamente el pimentón y el comino y por último el vinagre. Añadir el caldo de cocción de las espinacas y cocer durante 5 minutos.

Para la salsa, sacar parte del sofrito, triturar y colar.

Para el relleno, sacar el restante del sofrito y poner en el mortero junto con los garbanzos y machacar. Poner el relleno en una manga desechable.

Para el aire de garbanzos:

Poner los garbanzos en remojo con agua durante 12 horas

Colar, lavar y cocer los garbanzos junto con la sal en 2 l agua en la olla exprés durante 25 minutos

Colar y enfriar el agua de cocción de los garbanzos, una vez estén fríos, montar con la varilla en la kitchen aid.

Para los garbanzos y espinacas fritas:

Lavar y secar las espinacas

Lavar y pelar los garbanzos

Sumergir en el aceite las espinacas y los garbanzos por tandas de 1 minuto, secar y salar.

Hoy cocinamos con

CHEF Gonzalo Omiste

El Merendero de Antonio Martín
Málaga

Proveniente de la hostelería contemporánea madrileña, Gonzalo ha sido jefe de cocina de diferentes locales en la capital española como…

SOPA DE BULLABESA CON TOSTAS DE MAYONESA CON AZAFRÁN Y ESTRAGÓN

y Mayonesa Ybarra 100% Aceite de Oliva

Fondear a fuego lento las verduras y por último el tomate para evitar que se agarre a la olla con la ramita de tomillo y estragón. Añadir las espinas de los pescados y cubrir con con agua y caldo de pescado y cocer a fuego lento…

Mayonesa Ybarra 100% Aceite de Oliva

YBARRA

La mayonesa Ybarra elaborada al 100% con aceite de oliva, es natural y saludable. Recuerdos de las mayonesas de las abuelas que…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar