NUESTRASRecetas

BACORETA CON VERDURAS DE TEMPORADA Y MAYONESA RANCHERA YBARRA

Bosco Benítez
La Cochera del Abuelo
Sevilla

INGREDIENTES

  • 200 grs. de bacoreta o atún rojo (pescado azul)
  • 3 uds. de tomates cherry
  • 3 uds. de zanahoria baby
  • 4 uds. de cebollitas francesas
  • ¼ ud. de pera asada
  • 4 uds. de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 80 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 30 grs. de mantequilla
  • 1 litro de agua
  • 5 grs. de sal
  • 3 grs. de pimienta
  • 100 grs. de vino Amontillado

ELABORACIÓN

Se cortan las judías verde en juliana fina y zanahoria baby en mitad a lo largo, se hierven dos minutos con agua y sal fuerte y se sacan las verduras a un bol con agua y hielo para cortar cocción y conservar clorofila. Se reserva.

Se hace un corte en cruz en los tomatitos por el culo para meter a freír con aceite oliva virgen extra a temperatura fuerte y saldrá la piel automáticamente y se reserva. Se meten las cebollas enteras en la brasas con la piel, la idea es enterrarlas en carbón, que se quemen por fuera tipo carbonizadas y cuando estén blanditas se le extrae el corazón de la cebolla con las mismas manos pelándolas. Se cortan a mitad los corazones de cebolla y se reserva.

Se mete la pera envuelta en papel de plata con sal mantequilla, pimienta y amontillado y se ponen sobre la parrilla hasta que se cocine bien, el truco es pincharla hasta que quede blandita como una patata. Se corta en cuartos y se reserva.

Se saltean las judías verde y las zanahorias con ajo picado y aceite de oliva virgen extra y se finaliza con un toque de mantequilla. Se reserva.

Por otra parte, se mete en la brasa el taco de bacoreta o atún, previamente se salpimenta y se marca por todos lados y se deja poco hecho, un minuto por cada lado del taco según grosor véase en la foto lo ideal, lo importante es que esté atemperado antes de meterlo en parrilla para que nos quede crudito y no esté frío tipo tataky.

EMPLATADO

Se emplata con cariño y si cuesta hacer todo prácticamente seguido y puede haber algo frío, se mete el plato emplatado en el horno un minuto y lo estará todo
calentito.

Hoy cocinamos con

PROPIETARIO MANUEL GÓMEZ

Portichuelo
Huelva

Comenzó su andadura en la hostelería en 1985 como propietario del Bar La Cuña y el sitio de copas Limón y Menta, ambos en su Alosno natal. Movido por la inquietud de los visionarios…

Saber más

POTAJE DE GARBANZOS DE ESCACENA CON ACELGAS

En primer lugar, hay que poner dos kilos de garbanzos de Escacena en remojo 12 horas antes. Hay que pochar la verdura aparte y luego se incorpora al resto de ingredientes…

Saber más

GARBANZOS

IGP de Escacena

Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar