NUESTRASRecetas

GARBANZOS DE ESCACENA CON NÉCORAS

Loli Rincón
Manolo Mayo
Los Palacios y Villafranca

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 nécoras
  • 400 grs. de garbanzos de la IGP Garbanzo de Escacena
  • 500 grs. de gambas pequeñas enteras sin pelar, con su cabeza y su piel
  • 2 tomates rojos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para comenzar, se cortan todas las hortalizas a trocitos cuadrados (cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, zanahoria y los ajos).

En una cazuela se pone aceite, el cual debe estar bien caliente para rehogar todas las hortalizas anteriormente cortadas; más tarde, se apartan y se escurren.

En el mismo aceite donde se han rehogado las hortalizas, se echa el tomate triturado, las nécoras y las gambas, y se vuelve a rehogar. Posteriormente, se añaden dos litros de agua y se cuece durante de tres minutos y se aparta en un recipiente.

Una vez trituradas las verduras con las gambas, se añaden a la cazuela, y se pone un poco de Brandy, pimentón, azafrán y agua; pimienta negra y sal al gusto.

A los 400 gramos de garbanzos que previamente se han debido poner en remojo la noche anterior, se les tira el agua y dichos garbanzos se echan a la cazuela, dejándolos hervir durante 1 hora. Cuando éstos estén tiernos, para finalizar, se le añaden las nécoras partidas por la mitad hervidas para espesar y ¡listo para servir!

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar