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GARBANZOS DE ESCACENA CON NÉCORAS

Loli Rincón
Manolo Mayo
Los Palacios y Villafranca

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 nécoras
  • 400 grs. de garbanzos de la IGP Garbanzo de Escacena
  • 500 grs. de gambas pequeñas enteras sin pelar, con su cabeza y su piel
  • 2 tomates rojos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para comenzar, se cortan todas las hortalizas a trocitos cuadrados (cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, zanahoria y los ajos).

En una cazuela se pone aceite, el cual debe estar bien caliente para rehogar todas las hortalizas anteriormente cortadas; más tarde, se apartan y se escurren.

En el mismo aceite donde se han rehogado las hortalizas, se echa el tomate triturado, las nécoras y las gambas, y se vuelve a rehogar. Posteriormente, se añaden dos litros de agua y se cuece durante de tres minutos y se aparta en un recipiente.

Una vez trituradas las verduras con las gambas, se añaden a la cazuela, y se pone un poco de Brandy, pimentón, azafrán y agua; pimienta negra y sal al gusto.

A los 400 gramos de garbanzos que previamente se han debido poner en remojo la noche anterior, se les tira el agua y dichos garbanzos se echan a la cazuela, dejándolos hervir durante 1 hora. Cuando éstos estén tiernos, para finalizar, se le añaden las nécoras partidas por la mitad hervidas para espesar y ¡listo para servir!

Hoy cocinamos con

PROPIETARIO MANUEL GÓMEZ

Portichuelo
Huelva

Comenzó su andadura en la hostelería en 1985 como propietario del Bar La Cuña y el sitio de copas Limón y Menta, ambos en su Alosno natal. Movido por la inquietud de los visionarios…

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