NUESTRASRecetas

GARBANZOS DE ESCACENA CON NÉCORAS

Loli Rincón
Manolo Mayo
Los Palacios y Villafranca

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 nécoras
  • 400 grs. de garbanzos de la IGP Garbanzo de Escacena
  • 500 grs. de gambas pequeñas enteras sin pelar, con su cabeza y su piel
  • 2 tomates rojos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para comenzar, se cortan todas las hortalizas a trocitos cuadrados (cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, zanahoria y los ajos).

En una cazuela se pone aceite, el cual debe estar bien caliente para rehogar todas las hortalizas anteriormente cortadas; más tarde, se apartan y se escurren.

En el mismo aceite donde se han rehogado las hortalizas, se echa el tomate triturado, las nécoras y las gambas, y se vuelve a rehogar. Posteriormente, se añaden dos litros de agua y se cuece durante de tres minutos y se aparta en un recipiente.

Una vez trituradas las verduras con las gambas, se añaden a la cazuela, y se pone un poco de Brandy, pimentón, azafrán y agua; pimienta negra y sal al gusto.

A los 400 gramos de garbanzos que previamente se han debido poner en remojo la noche anterior, se les tira el agua y dichos garbanzos se echan a la cazuela, dejándolos hervir durante 1 hora. Cuando éstos estén tiernos, para finalizar, se le añaden las nécoras partidas por la mitad hervidas para espesar y ¡listo para servir!

Hoy cocinamos con

MARCOS NIETO

CAÑABOTA
Sevilla

Cursó sus estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía. En 2002 llega a España, dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante Miramar (Llança-Girona)…

Saber más

CALDO DE CEBOLLA, GUISANTES Y MERLUZA

Marcos Nieto
CAÑABOTA
Sevilla

Se corta la cebolla y se tuesta en el horno sin llegar a quemar. Después se pone la cebolla y el agua en una olla, y se cuece durante, mínimo seis horas, para que el caldo coja sabor…

Saber más

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Flor de Olivo

El origen de este aceite se encuentra en la almazara de Monteolivo, que perteneció a una orden religiosa dedicada a la formación de campesinos con escasos recursos…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar