NUESTRASRecetas

GARBANZOS DE ESCACENA CON NÉCORAS

Loli Rincón
Manolo Mayo
Los Palacios y Villafranca

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 nécoras
  • 400 grs. de garbanzos de la IGP Garbanzo de Escacena
  • 500 grs. de gambas pequeñas enteras sin pelar, con su cabeza y su piel
  • 2 tomates rojos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para comenzar, se cortan todas las hortalizas a trocitos cuadrados (cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, zanahoria y los ajos).

En una cazuela se pone aceite, el cual debe estar bien caliente para rehogar todas las hortalizas anteriormente cortadas; más tarde, se apartan y se escurren.

En el mismo aceite donde se han rehogado las hortalizas, se echa el tomate triturado, las nécoras y las gambas, y se vuelve a rehogar. Posteriormente, se añaden dos litros de agua y se cuece durante de tres minutos y se aparta en un recipiente.

Una vez trituradas las verduras con las gambas, se añaden a la cazuela, y se pone un poco de Brandy, pimentón, azafrán y agua; pimienta negra y sal al gusto.

A los 400 gramos de garbanzos que previamente se han debido poner en remojo la noche anterior, se les tira el agua y dichos garbanzos se echan a la cazuela, dejándolos hervir durante 1 hora. Cuando éstos estén tiernos, para finalizar, se le añaden las nécoras partidas por la mitad hervidas para espesar y ¡listo para servir!

Hoy cocinamos con

PEDRO AGUILERA

MESÓN SABOR ANDALUZ
Cádiz

Mesón Sabor andaluz se inaugura en el 1996, cuando Pedro Aguilera tenía 7 añitos, y fue desde ahí cuando se despertó en él el interés por la gastronomía…

Saber más

ENSALADA DE GARBANZOS, VINAGRETA EMULSIONADA Y CHOCO

Pedro Aguilera
MESÓN SABOR ANDALUZ
Cádiz

Se ponen en remojo los garbanzos al menos doce horas antes. Al día siguiente, se vierten en una olla a presión todos los ingredientes y se cubren con agua mineral. Se ponen a cocinar con la tapa puesta…

Saber más

GARBANZO LECHOSO

Don Pedro

Se trata de un garbanzo de calibre mínimo 8 mm, muy apreciado por sus cualidades organolépticas, de sabor agradable, textura mantecosa y poco granulosa, y una gran finura al paladar…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar