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ROAST BEEF DE PRESA IBÉRICA EL DESCANSILLO CON ENSALADA Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS

Ismael Castro
La Almazara de Carmona
Carmona (Sevilla)

INGREDIENTES

  • Presa Ibérica
  • Piñones
  • Piparras
  • 8 frambuesas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal Maldon
  • Rúcula
  • Queso Grana Padano

ELABORACIÓN

Se marca en la plancha la presa ibérica previamente salpimentada, una vez bien marcada se mete al horno precalentado a 200º durante 5 min. Una vez sacada del horno y fría, se corta en lonchas muy finas y se cubre el fondo del plato.

En el centro y con altura la ensalada de rúcula con las piparras troceadas, aliñada con un poco de vinagreta de frambuesas. Alrededor de la ensalada se disponen los piñones tostados, unas frambuesas, sal Maldon y el Grana Padano rallado con micro clean.

Por último, se aliña con la vinagreta de frambuesas el resto del plato.

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