ROAST BEEF DE PRESA IBÉRICA EL DESCANSILLO CON ENSALADA Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS
Ismael Castro
La Almazara de Carmona
Carmona (Sevilla)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se marca en la plancha la presa ibérica previamente salpimentada, una vez bien marcada se mete al horno precalentado a 200º durante 5 min. Una vez sacada del horno y fría, se corta en lonchas muy finas y se cubre el fondo del plato.
En el centro y con altura la ensalada de rúcula con las piparras troceadas, aliñada con un poco de vinagreta de frambuesas. Alrededor de la ensalada se disponen los piñones tostados, unas frambuesas, sal Maldon y el Grana Padano rallado con micro clean.
Por último, se aliña con la vinagreta de frambuesas el resto del plato.
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ARROZ DOÑA ANA CON CARABINERO Y GAMBA BLANCASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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