CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA
Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga
INGREDIENTES
Para la caballa:
Para la salsa:
ELABORACIÓN
Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla.
En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS.
Se pone una base de sal, se coloca el lomo de caballa y se cubre. Ahora guardamos en la nevera durante 10 minutos para que se cure.
Por otro lado, para la salsa, en un cazo ponemos el AOVE, se tuestan los ajos laminados y se rehogan las hojas de acelga. Ahora trituramos y emulsionamos el jugo de hojas.
EMPLATADO
Se le hacen unos cortes a la caballa y se asa un poco con un soplete directamente. Por último, se vierte la salsa por encima y se añade el caviar CITRVS.
MAR DE VERUM
Málaga
Ingeniero industrial de formación y especialista en energías renovables, Jorge Berzosa ha recorrido todo el mundo, gracias a su trabajo como consultor y a su gran afición por conocer diferentes culturas gastronómicas…
Jorge Berzosa
MAR VERUM
Málaga
En primer lugar, limpiar el espinazo del atún, para cortarlo y del medio sacar el tuétano. Se pica el atún para hacer el tartar…
de Félix de Múrtiga
Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
SOPA DE OLORES Y PALETA «FÉLIX DE MÚRTIGA»Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
