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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas

PALODÚ

Málaga

INGREDIENTES

Para la caballa:

  • 1 ud. de caballa
  • 200 gr. de sal fina
  • 105 grs. de ajo
  • 1 ud. de caviar cítrico CITRVS

Para la salsa: 

  • 500 grs. de hojas de acelgas
  • 1 cabeza de ajo
  • AOVE

ELABORACIÓN

Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. 

En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS.

Se pone una base de sal, se coloca el lomo de caballa y se cubre. Ahora guardamos en la nevera durante 10 minutos para que se cure.

Por otro lado, para la salsa, en un cazo ponemos el AOVE, se tuestan los ajos laminados y se rehogan las hojas de acelga. Ahora trituramos y emulsionamos el jugo de hojas.

EMPLATADO

Se le hacen unos cortes a la caballa y se asa un poco con un soplete directamente. Por último, se vierte la salsa por encima y se añade el caviar CITRVS. 

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