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COCHINITA PIBIL

Tue García
12 Tapas
Castilleja de la Cuesta

INGREDIENTES

Para la marinada

  • 250 grs. de pasta de achiote
  • 1 litro de agua
  • 200 mls. de miel de limón
  • 1/2 litro de zumo de naranja amarga
  • 1 rama de canela
  • 20 grs. de pimienta negra
  • 4 clavos de olor
  • 15 grs. de sal

Para la sándwich

  • Pan de centeno
  • Cebolla roja encurtida
  • Brotes de cilantro

Para la carne

  • 1 kg. de carne de cerdo (carrilladas pequeñas)

ELABORACIÓN

En primer lugar, se prepara la marinada para cubrir la carne de cochinito. Los ingredientes de la marinada son pasta de achiote, zumo de naranja amarga, miel de limón Doray, canela en rama, pimienta negra y clavo de olor. Una vez hecha la marinada, se cubre bien la carne y se mete en frío durante 12 horas.
Improvisamos el pib tapando la carne con hojas de plátano y piedras bien lavadas previamente y se meten en el horno a 70° durante 24 horas. Una vez cocinada, se saca la carne y se mete en moldes individuales para dejarla enfriar.

EMPLATADO

A la hora de servir, se desmolda la pieza de carne, se mete entre dos piezas de pan al gusto y se lleva al horno a 200° durante 2 minutos. Se termina el sandwich con un poco de cebolla morada encurtida y listo para comer!!!

Hoy cocinamos con

JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS

PLATO JONDO
Sevilla

Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…

Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…

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VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA

Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla

Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…

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CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO

YBARRA

Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…

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Logo Andalucía Cocina

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

PUDING DE CABALLA USISA, GELATINA DE TOMATE Y ALGA WAKAMEENSALADA MOLINERA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO Y VENTA DEL BARÓN

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