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COCHINITA PIBIL

Tue García
12 Tapas
Castilleja de la Cuesta

INGREDIENTES

Para la marinada

  • 250 grs. de pasta de achiote
  • 1 litro de agua
  • 200 mls. de miel de limón
  • 1/2 litro de zumo de naranja amarga
  • 1 rama de canela
  • 20 grs. de pimienta negra
  • 4 clavos de olor
  • 15 grs. de sal

Para la sándwich

  • Pan de centeno
  • Cebolla roja encurtida
  • Brotes de cilantro

Para la carne

  • 1 kg. de carne de cerdo (carrilladas pequeñas)

ELABORACIÓN

En primer lugar, se prepara la marinada para cubrir la carne de cochinito. Los ingredientes de la marinada son pasta de achiote, zumo de naranja amarga, miel de limón Doray, canela en rama, pimienta negra y clavo de olor. Una vez hecha la marinada, se cubre bien la carne y se mete en frío durante 12 horas.
Improvisamos el pib tapando la carne con hojas de plátano y piedras bien lavadas previamente y se meten en el horno a 70° durante 24 horas. Una vez cocinada, se saca la carne y se mete en moldes individuales para dejarla enfriar.

EMPLATADO

A la hora de servir, se desmolda la pieza de carne, se mete entre dos piezas de pan al gusto y se lleva al horno a 200° durante 2 minutos. Se termina el sandwich con un poco de cebolla morada encurtida y listo para comer!!!

Hoy cocinamos con

CHEF Wilson Pineda

Mano de Santo
Sevilla

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