PUDING DE CABALLA USISA, GELATINA DE TOMATE Y ALGA WAKAME

NUESTRASRecetas

José Duque
Casa Dirección
Valverde del Camino

INGREDIENTES

Para el puding de caballa USISA

300 grs. de filete de caballa USISA
300 grs. de nata
100 grs. de salsa de tomate
360 grs. de huevo
Sal, pimienta y una pizca de comino

Para la mayonesa de perejil

1 huevo
Zumo de una lima
400 mls. de aceite de girasol
Perejil

Para la gelatina de tomate

150 grs. de salsa de tomate
50 grs. de agua
1,5 grs. de agar-agar

Otros ingredientes

Alga wakame

ELABORACIÓN

Para el puding de caballa
Se mezclan todos los ingredientes, se pasan por el robot de cocina y se colocan en los moldes de silicona. Se hornea en horno de vapor a 100ºC durante 40min. A continuación, se congela.

Para la gelatina de tomate
Se mezclan todos los ingredientes y se remueven con una varilla. Se calientan hasta que llegue a hervir y se vierten sobre el puding congelado, para hacer una fina capa.

Para la mayonesa de perejil
Se escalda el perejil y se turbina en el robot de cocina junto con el aceite. Aparte en una jarra, se echa el huevo y el zumo de lima. Con una túrmix se emulsiona el huevo con el aceite de perejil hasta conseguir una mahonesa de color verde.

EMPLATADO

Se desmolda la elaboración y se espera hasta que descongele. Servir un poco de alga wakame y una mayonesa de perejil.

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