PUDING DE CABALLA USISA, GELATINA DE TOMATE Y ALGA WAKAME

NUESTRASRecetas

José Duque
Casa Dirección
Valverde del Camino

INGREDIENTES

Para el puding de caballa USISA

300 grs. de filete de caballa USISA
300 grs. de nata
100 grs. de salsa de tomate
360 grs. de huevo
Sal, pimienta y una pizca de comino

Para la mayonesa de perejil

1 huevo
Zumo de una lima
400 mls. de aceite de girasol
Perejil

Para la gelatina de tomate

150 grs. de salsa de tomate
50 grs. de agua
1,5 grs. de agar-agar

Otros ingredientes

Alga wakame

ELABORACIÓN

Para el puding de caballa
Se mezclan todos los ingredientes, se pasan por el robot de cocina y se colocan en los moldes de silicona. Se hornea en horno de vapor a 100ºC durante 40min. A continuación, se congela.

Para la gelatina de tomate
Se mezclan todos los ingredientes y se remueven con una varilla. Se calientan hasta que llegue a hervir y se vierten sobre el puding congelado, para hacer una fina capa.

Para la mayonesa de perejil
Se escalda el perejil y se turbina en el robot de cocina junto con el aceite. Aparte en una jarra, se echa el huevo y el zumo de lima. Con una túrmix se emulsiona el huevo con el aceite de perejil hasta conseguir una mahonesa de color verde.

EMPLATADO

Se desmolda la elaboración y se espera hasta que descongele. Servir un poco de alga wakame y una mayonesa de perejil.

Hoy cocinamos con

LEON GRIFFIOEN

CÓDIGO DE BARRA
Cádiz

Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.

Saber más

ALBEDO

LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz

Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…

Saber más

VENTRESCA DE ATÚN

Conservera de Tarifa

La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.

Saber más

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información