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PUDING DE CABALLA USISA, GELATINA DE TOMATE Y ALGA WAKAME

José Duque
Casa Dirección
Valverde del Camino

INGREDIENTES

Para el puding de caballa USISA

  • 300 grs. de filete de caballa USISA
  • 300 grs. de nata
  • 100 grs. de salsa de tomate
  • 360 grs. de huevo
  • Sal, pimienta y una pizca de comino

Para la mayonesa de perejil

  • 1 huevo
  • Zumo de una lima
  • 400 mls. de aceite de girasol
  • Perejil

Para la gelatina de tomate

  • 150 grs. de salsa de tomate
  • 50 grs. de agua
  • 1,5 grs. de agar-agar

Otros ingredientes

  • Alga wakame

ELABORACIÓN

Para el puding de caballa
Se mezclan todos los ingredientes, se pasan por el robot de cocina y se colocan en los moldes de silicona. Se hornea en horno de vapor a 100ºC durante 40min. A continuación, se congela.

Para la gelatina de tomate
Se mezclan todos los ingredientes y se remueven con una varilla. Se calientan hasta que llegue a hervir y se vierten sobre el puding congelado, para hacer una fina capa. 

Para la mayonesa de perejil
Se escalda el perejil y se turbina en el robot de cocina junto con el aceite. Aparte en una jarra, se echa el huevo y el zumo de lima. Con una túrmix se emulsiona el huevo con el aceite de perejil hasta conseguir una mahonesa de color verde.

EMPLATADO

Se desmolda la elaboración y se espera hasta que descongele. Servir un poco de alga wakame y una mayonesa de perejil.

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