NUESTRASRecetas

ENSALADA TIBIA DE ALUBIAS CON SARDINA AHUMADA Y MANGO

Chef Javier Abascal
LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla

INGREDIENTES

Ingredientes por personas

  • 130 gramos de alubias por persona
  • 2 sardinas por persona
  • 4 dados de mango por persona de 1×1 cm
Ensalada tibia de alubias, sardina ahumada y mango

ELABORACIÓN

Alubias en remojo un día antes. Hervir alubias en caldo vegetal (cebolla, zanahoria, ajo, patata, puerro y cebolla morada), hasta que estén tiernas. Sacar y apartar.

Las sardinas frescas se limpian y se sacan los lomos. Marinar en zumo de limón, sal y azúcar durante un día. Sacar y limpiar, desespinar y dejar en aceite.

Con el mango lo marinamos en pimienta, jenjibre y lima durante dos días.

Rectificamos de sal y pimienta las alubias.

Hoy cocinamos con

JOSÉ LUIS PASTRANA

BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla

Chef sevillano con larga experiencia tras los fogones. En sus últimos trabajos como chef corporativo en Hoteles 5*, catering de lujo…

Saber más

GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO

José Luis Pastrana
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla

Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE…

Saber más

CUCHARAS DE PAN

Obando

Esta nueva regañá se presenta con una forma ovalada y está elaborada siguiendo una nueva receta, a base de harina de trigo, harina de centeno, masa madre de cultivo propio…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar