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ENSALADA TIBIA DE ALUBIAS CON SARDINA AHUMADA Y MANGO

Chef Javier Abascal
LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla

INGREDIENTES

Ingredientes por personas

  • 130 gramos de alubias por persona
  • 2 sardinas por persona
  • 4 dados de mango por persona de 1×1 cm
Ensalada tibia de alubias, sardina ahumada y mango

ELABORACIÓN

Alubias en remojo un día antes. Hervir alubias en caldo vegetal (cebolla, zanahoria, ajo, patata, puerro y cebolla morada), hasta que estén tiernas. Sacar y apartar.

Las sardinas frescas se limpian y se sacan los lomos. Marinar en zumo de limón, sal y azúcar durante un día. Sacar y limpiar, desespinar y dejar en aceite.

Con el mango lo marinamos en pimienta, jenjibre y lima durante dos días.

Rectificamos de sal y pimienta las alubias.

Hoy cocinamos con

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Sevilla

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UN PROYECTO DE:

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