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ENSALADA TIBIA DE ALUBIAS CON SARDINA AHUMADA Y MANGO

Chef Javier Abascal
LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla

INGREDIENTES

Ingredientes por personas

  • 130 gramos de alubias por persona
  • 2 sardinas por persona
  • 4 dados de mango por persona de 1×1 cm
Ensalada tibia de alubias, sardina ahumada y mango

ELABORACIÓN

Alubias en remojo un día antes. Hervir alubias en caldo vegetal (cebolla, zanahoria, ajo, patata, puerro y cebolla morada), hasta que estén tiernas. Sacar y apartar.

Las sardinas frescas se limpian y se sacan los lomos. Marinar en zumo de limón, sal y azúcar durante un día. Sacar y limpiar, desespinar y dejar en aceite.

Con el mango lo marinamos en pimienta, jenjibre y lima durante dos días.

Rectificamos de sal y pimienta las alubias.

Hoy cocinamos con

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KISKO GARCÍA

Choco

La cocina de Kisko García, cordobés, destacada por una fuerte personalidad e intención reflexiva.

Ha trabajado en grandes restauranres de la geografía española, entre ellos: Café de París (Málaga), Tragabuches (Ronda), Celler de Can Roca (Girona), Casa Marcial (Arriondas) o La Broche (Madrid).

Regresó a su tierra natal para lanzar su propuesta culinaria en Choco, el restaurante familiar.

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HUEVA ALIÑÁ

Con cerveza Cruzcampo TRIGO

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen…

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CRUZCAMPO TRIGO

Cerveza ale de trigo de estilo alemán, de bajo amargor, con una elevada presencia de aromas frutales y a clavo proporcionados por la levadura.

Cruzcampo es una cerveza fruto de la experiencia de más de 100 años de maestría cervecera, que combina tradición e innovación para ofrecer un producto de excelente calidad, elaborado a partir de ingredientes 100% naturales, con un lúpulo especial y una levadura exclusiva que le otorgan su sabor característico.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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