NANBANZUKE DE CABALLA
Chefs Álvaro Arbeloa / Toshio Tsutsui
TAKUMI
Sevilla
INGREDIENTES
Para la salsa
Para la caballa
ELABORACIÓN
Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición.
Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego
Una vez retirado del fuego, esperamos un minuto y agregamos el zumo de lima.
Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.
Una vez tengamos la salsa lista, cortamos la caballa en trozos de aproximadamente 1 dedo de ancho, lo pasamos por katakuriko, la freímos en el aceite bien caliente durante 1 min y la retiramos escurriendo bien el aceite
Posteriormente introducimos la caballa frita en el nambanzuke frío, y ¡listo!.
CÓDIGO DE BARRA
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Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
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Conservera de Tarifa
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UN PROYECTO DE:
COLABORAN
CANELÓN CRUJIENTE DE CARRILLADA IBÉRICA, COULIS DE ZANAHORIA-NARANJA Y EMULSIÓN...Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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