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NANBANZUKE DE CABALLA

Chefs Álvaro Arbeloa / Toshio Tsutsui
TAKUMI
Sevilla

INGREDIENTES

Para la salsa

  • 400 gr Dashi (Caldo de alga kombu y bonito seco)
  • 147 gr azúcar
  • 150 gr soja
  • 150 gr vinagre de manzana de Ybarra
  • 50 gr katakuriko (fécula de patata)
  • Zumo de lima

Para la caballa

  • 4 lomos de caballa sin espinas
  • c/s katakuriko
  • 1 lt aceite de girasol

ELABORACIÓN

Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición.

Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego

Una vez retirado del fuego, esperamos un minuto y agregamos el zumo de lima.

Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.

Una vez tengamos la salsa lista, cortamos la caballa en trozos de aproximadamente 1 dedo de ancho, lo pasamos por katakuriko, la freímos en el aceite bien caliente durante 1 min y la retiramos escurriendo bien el aceite

Posteriormente introducimos la caballa frita en el nambanzuke frío, y ¡listo!.

Hoy cocinamos con

NACHO DARGALLO

El Gallinero de Sandra

Barelonés afincado en Sevilla y gran amante de la gastronomía, estudio en la Escuela de Restauración de Barcelona y posteriormente pasó por diferentes cocinas…

PEZ LIMÓN CON SALTEADO DE ALCACHOFAS, ANGULA DE MONTE Y MAYONESA ECOLOGICA YBARRA AL AZAFRÁN

Con MAYONESA ECOLÓGICA YBARRA

Calentamos la leche en un cazo y una vez que hierve lo apartamos y agregamos el azafrán, lo dejamos reposar un buen rato hasta que tiña bien (la leche es un gran conductor para que el azafrán suelte bien el sabor). Una vez fría la leche con azafrán lo mezclamos con la mayonesa…

YBARRA

Mayonesa Ecológica

Mayonesa con un sabor puramente Ybarra realizada con una materia prima muy especial: ingredientes certificados 100% ecológicos. Disfruta de un sabor intenso en platos tradicionales e innovadores.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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