NUESTRASRecetas

NANBANZUKE DE CABALLA

Chefs Álvaro Arbeloa / Toshio Tsutsui
TAKUMI
Sevilla

INGREDIENTES

Para la salsa

  • 400 gr Dashi (Caldo de alga kombu y bonito seco)
  • 147 gr azúcar
  • 150 gr soja
  • 150 gr vinagre de manzana de Ybarra
  • 50 gr katakuriko (fécula de patata)
  • Zumo de lima

Para la caballa

  • 4 lomos de caballa sin espinas
  • c/s katakuriko
  • 1 lt aceite de girasol

ELABORACIÓN

Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición.

Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego

Una vez retirado del fuego, esperamos un minuto y agregamos el zumo de lima.

Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.

Una vez tengamos la salsa lista, cortamos la caballa en trozos de aproximadamente 1 dedo de ancho, lo pasamos por katakuriko, la freímos en el aceite bien caliente durante 1 min y la retiramos escurriendo bien el aceite

Posteriormente introducimos la caballa frita en el nambanzuke frío, y ¡listo!.

Hoy cocinamos con

PROPIETARIO MANUEL GÓMEZ

Portichuelo
Huelva

Comenzó su andadura en la hostelería en 1985 como propietario del Bar La Cuña y el sitio de copas Limón y Menta, ambos en su Alosno natal. Movido por la inquietud de los visionarios…

Saber más

POTAJE DE GARBANZOS DE ESCACENA CON ACELGAS

En primer lugar, hay que poner dos kilos de garbanzos de Escacena en remojo 12 horas antes. Hay que pochar la verdura aparte y luego se incorpora al resto de ingredientes…

Saber más

GARBANZOS

IGP de Escacena

Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar