NUESTRASRecetas

NANBANZUKE DE CABALLA

Chefs Álvaro Arbeloa / Toshio Tsutsui
TAKUMI
Sevilla

INGREDIENTES

Para la salsa

  • 400 gr Dashi (Caldo de alga kombu y bonito seco)
  • 147 gr azúcar
  • 150 gr soja
  • 150 gr vinagre de manzana de Ybarra
  • 50 gr katakuriko (fécula de patata)
  • Zumo de lima

Para la caballa

  • 4 lomos de caballa sin espinas
  • c/s katakuriko
  • 1 lt aceite de girasol

ELABORACIÓN

Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición.

Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego

Una vez retirado del fuego, esperamos un minuto y agregamos el zumo de lima.

Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.

Una vez tengamos la salsa lista, cortamos la caballa en trozos de aproximadamente 1 dedo de ancho, lo pasamos por katakuriko, la freímos en el aceite bien caliente durante 1 min y la retiramos escurriendo bien el aceite

Posteriormente introducimos la caballa frita en el nambanzuke frío, y ¡listo!.

Hoy cocinamos con

chef-choco-kisko-garcia

KISKO GARCÍA

Choco

La cocina de Kisko García, cordobés, destacada por una fuerte personalidad e intención reflexiva.

Ha trabajado en grandes restauranres de la geografía española, entre ellos: Café de París (Málaga), Tragabuches (Ronda), Celler de Can Roca (Girona), Casa Marcial (Arriondas) o La Broche (Madrid).

Regresó a su tierra natal para lanzar su propuesta culinaria en Choco, el restaurante familiar.

receta-cruzcampo-kisko-garcia

HUEVA ALIÑÁ

Con cerveza Cruzcampo TRIGO

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen…

cruzcapo-trigo-receta

CRUZCAMPO TRIGO

Cerveza ale de trigo de estilo alemán, de bajo amargor, con una elevada presencia de aromas frutales y a clavo proporcionados por la levadura.

Cruzcampo es una cerveza fruto de la experiencia de más de 100 años de maestría cervecera, que combina tradición e innovación para ofrecer un producto de excelente calidad, elaborado a partir de ingredientes 100% naturales, con un lúpulo especial y una levadura exclusiva que le otorgan su sabor característico.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar