NANBANZUKE DE CABALLA
Chefs Álvaro Arbeloa / Toshio Tsutsui
TAKUMI
Sevilla
INGREDIENTES
Para la salsa
Para la caballa
ELABORACIÓN
Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición.
Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego
Una vez retirado del fuego, esperamos un minuto y agregamos el zumo de lima.
Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.
Una vez tengamos la salsa lista, cortamos la caballa en trozos de aproximadamente 1 dedo de ancho, lo pasamos por katakuriko, la freímos en el aceite bien caliente durante 1 min y la retiramos escurriendo bien el aceite
Posteriormente introducimos la caballa frita en el nambanzuke frío, y ¡listo!.
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…
Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)
Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….
IGP ‘Garbanzo de Escacena’
Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
CANELÓN CRUJIENTE DE CARRILLADA IBÉRICA, COULIS DE ZANAHORIA-NARANJA Y EMULSIÓN...Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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