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NANBANZUKE DE CABALLA

Chefs Álvaro Arbeloa / Toshio Tsutsui
TAKUMI
Sevilla

INGREDIENTES

Para la salsa

  • 400 gr Dashi (Caldo de alga kombu y bonito seco)
  • 147 gr azúcar
  • 150 gr soja
  • 150 gr vinagre de manzana de Ybarra
  • 50 gr katakuriko (fécula de patata)
  • Zumo de lima

Para la caballa

  • 4 lomos de caballa sin espinas
  • c/s katakuriko
  • 1 lt aceite de girasol

ELABORACIÓN

Para hacer la salsa nambanzuke agregamos a un cazo todos los ingredientes menos el katakuriko y el zumo de lima, y llevamos a punto de ebullición.

Cuando llegue a punto de ebullición, sin retirar del fuego, diluimos el katakuriko con un poco de agua y lo añadimos poco a poco a la salsa removiendo con una varilla hasta llegar a la textura que deseamos y retiramos del fuego

Una vez retirado del fuego, esperamos un minuto y agregamos el zumo de lima.

Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.

Una vez tengamos la salsa lista, cortamos la caballa en trozos de aproximadamente 1 dedo de ancho, lo pasamos por katakuriko, la freímos en el aceite bien caliente durante 1 min y la retiramos escurriendo bien el aceite

Posteriormente introducimos la caballa frita en el nambanzuke frío, y ¡listo!.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL LEÓN

Aponiente

Ángel León es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar.

EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA

Con Melva a la Roteña «Chef del Mar» de PESASUR

Mezclamos todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si disponemos de amasadora eléctrica. Dejaremos reposar la mezcla 10 min…

PESASUR

Chef del Mar | Melva a la Roteña

Desde Pesasur han lanzado una línea de conservas en colaboración con el cocinero Ángel León. La nueva gama de perfil premium se comercializa bajo la enseña ‘Chef del Mar’.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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