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LOMO ASIÁTICO Y JUGO DE PIMIENTOS
INGREDIENTES
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- 500gr garbanzos cocidos
- 200gr zanahoria
- 2 dientes de ajo blanqueado
- Media cebolla
- Agua
- Sal, aceite y vinagre, comino, pimentón dulce
ELABORACIÓN
- Mezclamos las salsas con el aceite de girasol, limpiamos el lomo de exceso de grasa y lo sumergimos y maceramos 12 horas.
Asamos los pimientos a 190ºc durante 30 minutos con sal y aceite , dejamos sudar en un tape cerrado con todos el jugo de cocción. Pelamos y cortamos los pimientos y dejamos reservados limpios en el jugo.
Marcar y hacer a nuestro gusto el lomo en una sartén con un poco de aceite ( sin sal ya que tiene soja la maceración) cortar y emplatar, regar con el jugo de pimientos atemperado y poner encima pimientos cortados.
Hoy cocinamos con
ÁNGEL LEÓN
Aponiente
Ángel León es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar.
EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA
Con Melva a la Roteña «Chef del Mar» de PESASUR
Mezclamos todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si disponemos de amasadora eléctrica. Dejaremos reposar la mezcla 10 min…
PESASUR
Chef del Mar | Melva a la Roteña
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
