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MEJILLONES AL VAPOR AROMATIZADOS CON CRUZCAMPO ESPECIAL

INGREDIENTES

  • 400 grs de cebolla
  • 80 grs de AOVE
  • 5 bolas de pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • 2 kg de mejillones
  • 500 ml de cerveza Cruzcampo Especial

ELABORACIÓN

En el fondo de una olla grande ponemos el aceite de oliva.

Rehogamos la cebolla previamente cortada en juliana acompañada de los aromáticos laurel y bolas de pimienta.

Una vez tengamos la cebolla rehogada subimos el fuego y agregamos los mejillones previamente lavados y limpios.

Añadimos el zumo de limón, la piel, la cerveza y tapamos.

Una vez abierto los mejillones retiramos de la olla y dejamos la salsa resultante en el fuego para que reduzca.

Hoy cocinamos con

Julio Vázquez

HERPAC

Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero, dedica su vida al atún y a las mil formas en las que tiene de cocinarlo y presentarlo ante el cliente. Formado en la Escuela de Hostelería de San Roque ha pasado por las cocinas de restaurantes gaditanos como El Faro, Hotel Meliá Atlanterra saliendo a Málaga para trabajar en el restaurante Cantora de Fuengirola. Posteriormente, aterrizó en El Campero donde ha venido desarrollando su creatividad con el atún desde 2004.

Raviolis de mojama en tomate, algas y yema curada

Con Herpac

Preparar el guiso de mojama en tomate; sofreírla cebolla, el ajo, con aceite de oliva virgen extra. Añadirel tomate escaldado sin piel y sofreír.Rectificar de sal, azúcary una pizca de comino molido.

Mojama Extra de Atún

HERPAC

La mojama se obtiene exclusivamente del lomo del atún, la parte más noble del animal, y es sometida a un proceso de curación mediante salado y secado natural. Solo el sello de la IGP garantiza su autenticidad y su calidad, y regula el proceso artesanal de elaboración. Se clasifica en dos categorías: Extra, de mayor calidad, que procede de la parte interior de los lomos y está pegada a la espina dorsal del atún; y Primera, procedente de los lomos alejados de la espina dorsal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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