PASTA FRESCA SALTEADA CON ATÚN AHUMADO EN CREMA DE WASABI
Juan Carlos Fernández
Los Baltazares
Dos Hermanas (Sevilla)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
La pasta
Se cortan en juliana las verduras (cebollino y puerro), y se agrega junto una cucharada de aceite de oliva a la sartén para sofreír. Añadimos 50 gramos de atún ahumado de HERPAC picados. Se salpimenta y, cuando esté dorada la verdura, se agrega la pasta y se remueve hasta que esté totalmente integrado con el sofrito. Por último, se aparta.
Salsa de wasabi
En una turmix se añade la pimienta, el huevo, el wasabi, la soja y se lleva a máxima potencia. Cuando todo esté integrado, se añade poco a poco el aceite de oliva hasta que emulsione. Una vez que está todo montado, se le añade un poco de leche evaporada para aligerar las texturas.
EMPLATADO
Se calienta un poco de la salsa de wasabi en una sartén. Se coloca como base en el plato y se pone la pasta fresca junto con unas láminas de atún ahumado HERPAC. Se decora con un poco más de salsa de wasabi y hojas de flores capuchinas.
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Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
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