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PATÉ AL PEDRO XIMENEZ CON GONZALEZ BYASS
INGREDIENTES
- 200 grs de higaditos
- 100 grs de Néctar PX Gonzalez Byass
- 110 grs de mantequilla
- 200 grs de nata
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
Escaldamos los higaditos.
Por otro lado, en Termomix cocemos la nata, añadimos el higadito escaldado y emulsionamos con la mantequilla, dejándolo bien triturado.
Salpimentamos y colamos por estameña.
Metemos en manga pastelera y rellenamos el vaso antes de que enfríe.
Hoy cocinamos con
Mauro Barreiro
LA CURIOSIDAD DE MAURO
Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.
ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO
Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.
Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…
BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA
Vinagres de Yema
Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
