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PAVÍAS DE BACALAO AL LIMÓN
INGREDIENTES
- Tiras de bacalao
- Zumo de limón
Masa de pavía:
- 125 ml de agua
- 125 ml de Cruzcampo Radler
- 150 grs de harina de fuerza
- 7 grs de levadura fresca
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ELABORACIÓN
Para esta receta necesitamos una hora de pre elaboración para macerar el bacalao en el limón y para fermentar la masa de la pavía.
En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa de la pavía y mezclamos con la ayuda de una varilla.
Una vez esté todo bien mezclado, tapamos con papel film y dejamos en una zona cálida para que fermente hasta que doble su volumen (Aprox 1 hora)
Pasado este tiempo sacamos el bacalao de la maceración, pasamos por harina y seguidamente por la masa de la pavía.
Depositamos sobre el aceite caliente y freímos.
Hoy cocinamos con
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
ALBEDO
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
VENTRESCA DE ATÚN
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
