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PAVÍAS DE BACALAO AL LIMÓN
INGREDIENTES
- Tiras de bacalao
- Zumo de limón
Masa de pavía:
- 125 ml de agua
- 125 ml de Cruzcampo Radler
- 150 grs de harina de fuerza
- 7 grs de levadura fresca
ELABORACIÓN
Para esta receta necesitamos una hora de pre elaboración para macerar el bacalao en el limón y para fermentar la masa de la pavía.
En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa de la pavía y mezclamos con la ayuda de una varilla.
Una vez esté todo bien mezclado, tapamos con papel film y dejamos en una zona cálida para que fermente hasta que doble su volumen (Aprox 1 hora)
Pasado este tiempo sacamos el bacalao de la maceración, pasamos por harina y seguidamente por la masa de la pavía.
Depositamos sobre el aceite caliente y freímos.
Hoy cocinamos con
Mauro Barreiro
LA CURIOSIDAD DE MAURO
Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.
ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO
Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.
Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…
BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA
Vinagres de Yema
Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
