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PAVÍAS DE BACALAO AL LIMÓN
INGREDIENTES
- Tiras de bacalao
- Zumo de limón
Masa de pavía:
- 125 ml de agua
- 125 ml de Cruzcampo Radler
- 150 grs de harina de fuerza
- 7 grs de levadura fresca
ELABORACIÓN
Para esta receta necesitamos una hora de pre elaboración para macerar el bacalao en el limón y para fermentar la masa de la pavía.
En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa de la pavía y mezclamos con la ayuda de una varilla.
Una vez esté todo bien mezclado, tapamos con papel film y dejamos en una zona cálida para que fermente hasta que doble su volumen (Aprox 1 hora)
Pasado este tiempo sacamos el bacalao de la maceración, pasamos por harina y seguidamente por la masa de la pavía.
Depositamos sobre el aceite caliente y freímos.
Hoy cocinamos con
CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz
La Milla
Marbella (Málaga)
Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…
TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO
Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…
VENTRESCA DE ATÚN
De Herpac
Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
