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TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON CRUZCAMPO RADLER

INGREDIENTES

  • ½ aguacate
  • 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 15 grs de cebolla
  • 3 grs de alcaparra
  • 5 grs de pepinillos
  • 1 Cruzcampo Radler
  • 90 grs de Salmón fresco
  • 1 yema de huevo
  • 70 ml de AOVE

ELABORACIÓN

Picar el salmón y macerar en Cruzcampo Radler.

Pelar el aguacate y chafar , salpimentar, condimentar  con limón y un poco de aceite.

Hacer una mayonesa con la yema de huevo, sal, un poco de limón y el aceite.

Picar muy bien la cebolla, el pepinillo y las alcaparras.

Escurrir el salmón y mezclar con la mayonesa y los ingredientes picados.

Emplatar con ayuda de un molde colocando como base el aguacate y terminando con el tartar de salmón.

Hoy cocinamos con

Mauro Barreiro

LA CURIOSIDAD DE MAURO

Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO

Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.

Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…

BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA

Vinagres de Yema

Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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