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PESTO DE PISTACHO SOBRE TALLARINES DE CALABACÍN

INGREDIENTES

  • 2 calabacines
  • 1 brote de albahaca fresca escaldada
  • 70 grs de queso parmesano
  • 4 anchoas
  • 1 diente de ajo blanqueado
  • 60 grs de pistachos
  • 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra La Española

ELABORACIÓN

Para el pesto: lo picamos todo de forma grossa con una túrmix dejando que quede homogéneo.

Cortar los calabacines en mandolina en forma de tallarines.

Emplatar con el pesto y un poco de ralladura de queso parmesano.

Hoy cocinamos con

José Álvarez

LA COSTA

Desde los 16 años, decidió adentrarse de lleno en la cocina y, desde los fogones, dar un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos y en 2006 obtuvo la ‘Estrella Michelin’, que ha renovado desde entonces cada año.

Torta de Inés Rosales de canela y sardina en vinagre y manzana, mermelada de tomate y frutos secos

Con Inés Rosales

Colocar la torta de Inés Rosales de canela. Encima, dibujar un cordón con la mermelada de tomate raf. Colocar dos lomos de sardina y terminar con 4 tiras muy finas de manzana y espolvorear con los frutos secos triturados.

Torta de aceite con canela

INÉS ROSALES

Mestizaje gastronómico andalusí. El sutil toque especiado que aporta la canela natural y su sugerente aroma deleitarán todos tus sentidos. Una combinación perfecta para tomar a cualquier hora del día, sola o con tu postre favorito.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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