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PESTO DE PISTACHO SOBRE TALLARINES DE CALABACÍN

INGREDIENTES

  • 2 calabacines
  • 1 brote de albahaca fresca escaldada
  • 70 grs de queso parmesano
  • 4 anchoas
  • 1 diente de ajo blanqueado
  • 60 grs de pistachos
  • 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra La Española

ELABORACIÓN

Para el pesto: lo picamos todo de forma grossa con una túrmix dejando que quede homogéneo.

Cortar los calabacines en mandolina en forma de tallarines.

Emplatar con el pesto y un poco de ralladura de queso parmesano.

Hoy cocinamos con

Julio Vázquez

HERPAC

Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero, dedica su vida al atún y a las mil formas en las que tiene de cocinarlo y presentarlo ante el cliente. Formado en la Escuela de Hostelería de San Roque ha pasado por las cocinas de restaurantes gaditanos como El Faro, Hotel Meliá Atlanterra saliendo a Málaga para trabajar en el restaurante Cantora de Fuengirola. Posteriormente, aterrizó en El Campero donde ha venido desarrollando su creatividad con el atún desde 2004.

Raviolis de mojama en tomate, algas y yema curada

Con Herpac

Preparar el guiso de mojama en tomate; sofreírla cebolla, el ajo, con aceite de oliva virgen extra. Añadirel tomate escaldado sin piel y sofreír.Rectificar de sal, azúcary una pizca de comino molido.

Mojama Extra de Atún

HERPAC

La mojama se obtiene exclusivamente del lomo del atún, la parte más noble del animal, y es sometida a un proceso de curación mediante salado y secado natural. Solo el sello de la IGP garantiza su autenticidad y su calidad, y regula el proceso artesanal de elaboración. Se clasifica en dos categorías: Extra, de mayor calidad, que procede de la parte interior de los lomos y está pegada a la espina dorsal del atún; y Primera, procedente de los lomos alejados de la espina dorsal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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