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SARDINAS MARINADAS CON VINAGRE DE MANZANA YBARRA

INGREDIENTES

Macerado:

  • 400 gr agua
  • 150 gr vinagre Ybarra
  • 35 gr sal

ELABORACIÓN

Sacamos los lomos de las sardinas y metemos en agua con hielo desprovistos de espinas y escamas para eliminar los posibles restos de sangre que pueda tener.

Pasado unos 15 minutos sacamos del agua y sumergimos por un periodo de 3 horas en una solución que se compone de los ingredientes anteriormente mencionados agua, vinagre y sal.

El siguiente paso es escurrir, secar con la ayuda de papel absorbente e introducir en aceite de girasol hasta que cubra.

¡y listo!

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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