TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOS
Arturo Perea y Laura García
Atxa
Tarifa
INGREDIENTES
Para el baño de la torrija
Para el aliño de hinojo
ELABORACIÓN
Para empezar se quitan los bordes del pan brioche y se corta de forma rectangular, con unos 4 cms. de grosor y 10 cms. de largo.
Se pasan todos los ingredientes para el baño de la torrija (tomates, ajo negro, agua, vinagres de Jerez, AOVE, sal y pimienta) por un robot de cocina. Si queda muy espeso se añade más agua para que el pan pueda absorber correctamente el gazpacho.
A continuación, se ponen las rebanadas de pan una hora en remojo, dando la vuelta a este cada 15 minutos.
Se corta el hinojo en juliana muy fina y se ponen con hielo y agua (con una mandolina seria lo mas apropiado o corta fiambre). Por otra parte, se mezclan todos los ingredientes del aliño y se reserva para el emplatado.
En una sartén antiadherente a temperatura media, se marca la torrija con aceite de oliva 0,4.
EMPLATADO
Se dispone la torrija en el centro del plato y se coloca la caballa de La Tarifeña sobre el pan. Posteriormente, se decora con el hinojo aliñado, las flores y unos puntos de mayonesa de hinojo.
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