USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO
Álvaro Rivera
Yoko
Barbate
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Lo primero es elaborar el caldo dashi es un caldo base en la cocina japonés.
Pondremos el kombu en agua fría y lo dejaremos infusionar durante 2 horas sin llegar a hervir.
Después de las dos horas echaremos el katusobushi junto al kombu y dejaremos 30 minutos.
Posteriormente, colaremos todo y tendremos nuestro caldo dashi.
Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego medio bajo.
Añadiremos el laurel pimentón y el orégano.
Después de unos minutos añadiremos 2 cucharadas soperas de caldo dashu y dejaremos cocinar todo durante 20 minutos y en frio unas gotas de vinagre de jerez.
EMPLATADO
A la hora de emplatar cortaremos la ventresca de atún en laminas muy finas dispondremos un poco de cebolla del encebollao encima de la lamina y pondremos una lamina de la regaña dark de Obando.
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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