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USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO

Álvaro Rivera
Yoko
Barbate

INGREDIENTES

  • 50 gramos de ventresca de atun de almadraba 
  • 1 cebolla  
  • c/s de oregano fresco en rama 
  • 1 hoja de laurel 
  • Aceite oliva  
  • Katsuobushi 
  • Kombu alga 
  • c/s vinagre jeres 
  • Pimento dulce o picante  
  • Regañas dark obando
obando y yoko

ELABORACIÓN

Lo primero es elaborar el caldo dashi es un caldo base en la cocina japonés.

Pondremos el kombu en agua fría y lo dejaremos infusionar durante 2 horas sin llegar a hervir. 

Después de las dos horas echaremos el katusobushi junto al kombu y dejaremos 30 minutos.

Posteriormente, colaremos todo y tendremos nuestro caldo dashi.

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego medio bajo.

Añadiremos el laurel pimentón y el orégano. 

Después de unos minutos añadiremos 2 cucharadas soperas de caldo dashu y dejaremos cocinar todo durante 20 minutos y en frio unas gotas de vinagre de jerez.

EMPLATADO

A la hora de emplatar cortaremos la ventresca de atún en laminas muy finas dispondremos un poco de cebolla del encebollao encima de la lamina y pondremos una lamina de la regaña dark de Obando.

Hoy cocinamos con

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