USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO
Álvaro Rivera
Yoko
Barbate
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Lo primero es elaborar el caldo dashi es un caldo base en la cocina japonés.
Pondremos el kombu en agua fría y lo dejaremos infusionar durante 2 horas sin llegar a hervir.
Después de las dos horas echaremos el katusobushi junto al kombu y dejaremos 30 minutos.
Posteriormente, colaremos todo y tendremos nuestro caldo dashi.
Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego medio bajo.
Añadiremos el laurel pimentón y el orégano.
Después de unos minutos añadiremos 2 cucharadas soperas de caldo dashu y dejaremos cocinar todo durante 20 minutos y en frio unas gotas de vinagre de jerez.
EMPLATADO
A la hora de emplatar cortaremos la ventresca de atún en laminas muy finas dispondremos un poco de cebolla del encebollao encima de la lamina y pondremos una lamina de la regaña dark de Obando.
JUAN HORMIGO
Huelva
Nacido circunstancialmente en Guetxo (Vizcaya), pero afincado en Isla Cristina (Huelva) desde los cinco años. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Islantilla (Huelva)…
Juan Hormigo
RESTAURANTE JUAN HORMIGO
Huelva
Se escalda el tomate en agua hirviendo durante cuatro o cinco segundos y se enfrían en abundante agua con hielo, este proceso ayudará a retirarles fácilmente la piel. Se trocean los tomates retirándoles la pulpa y las semillas…
Tejero de USISA
La caballa es el producto santo y seña de su fábrica de conservas, un emblema de USISA y de Isla Cristina. La calidad de su caballa procede de un método de elaboración totalmente cuidado, natural, artesanal y bajo los valores tradicionales de su fábrica…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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