NUESTRASRecetas

USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO

Álvaro Rivera
Yoko
Barbate

INGREDIENTES

  • 50 gramos de ventresca de atun de almadraba 
  • 1 cebolla  
  • c/s de oregano fresco en rama 
  • 1 hoja de laurel 
  • Aceite oliva  
  • Katsuobushi 
  • Kombu alga 
  • c/s vinagre jeres 
  • Pimento dulce o picante  
  • Regañas dark obando
obando y yoko

ELABORACIÓN

Lo primero es elaborar el caldo dashi es un caldo base en la cocina japonés.

Pondremos el kombu en agua fría y lo dejaremos infusionar durante 2 horas sin llegar a hervir. 

Después de las dos horas echaremos el katusobushi junto al kombu y dejaremos 30 minutos.

Posteriormente, colaremos todo y tendremos nuestro caldo dashi.

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego medio bajo.

Añadiremos el laurel pimentón y el orégano. 

Después de unos minutos añadiremos 2 cucharadas soperas de caldo dashu y dejaremos cocinar todo durante 20 minutos y en frio unas gotas de vinagre de jerez.

EMPLATADO

A la hora de emplatar cortaremos la ventresca de atún en laminas muy finas dispondremos un poco de cebolla del encebollao encima de la lamina y pondremos una lamina de la regaña dark de Obando.

Hoy cocinamos con

LUCHO PLAZA E INMA DOMÍNGUEZ

LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

Luis Plaza Crespo, actualmente copropietario del Restaurante La Casa del Tigre y del bar El Pantera de San Lorenzo…

Inma Domínguez Jiménez, trabaja de segunda de cocina en el Restaurante La Casa del Tigre. Estudió Cocina y Gastronomía en Córdoba…

Saber más

CODORNIZ ROYAL

Lucho Plaza e Inma Domínguez
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla

En primer lugar, preparamos el guiso de codorniz para ello se limpia y deshuesan todas las codornices .Es importante reservar todos los huesos y carcasas para la elaboración del fondo de la demi glace…

Saber más

AMONTILLADO DON ZOILO 15 AÑOS

Williams & Humbert

Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar