USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO
Álvaro Rivera
Yoko
Barbate
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Lo primero es elaborar el caldo dashi es un caldo base en la cocina japonés.
Pondremos el kombu en agua fría y lo dejaremos infusionar durante 2 horas sin llegar a hervir.
Después de las dos horas echaremos el katusobushi junto al kombu y dejaremos 30 minutos.
Posteriormente, colaremos todo y tendremos nuestro caldo dashi.
Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego medio bajo.
Añadiremos el laurel pimentón y el orégano.
Después de unos minutos añadiremos 2 cucharadas soperas de caldo dashu y dejaremos cocinar todo durante 20 minutos y en frio unas gotas de vinagre de jerez.
EMPLATADO
A la hora de emplatar cortaremos la ventresca de atún en laminas muy finas dispondremos un poco de cebolla del encebollao encima de la lamina y pondremos una lamina de la regaña dark de Obando.
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla
Luis Plaza Crespo, actualmente copropietario del Restaurante La Casa del Tigre y del bar El Pantera de San Lorenzo…
Inma Domínguez Jiménez, trabaja de segunda de cocina en el Restaurante La Casa del Tigre. Estudió Cocina y Gastronomía en Córdoba…
Lucho Plaza e Inma Domínguez
LA CASA DEL TIGRE
Sevilla
En primer lugar, preparamos el guiso de codorniz para ello se limpia y deshuesan todas las codornices .Es importante reservar todos los huesos y carcasas para la elaboración del fondo de la demi glace…
Williams & Humbert
Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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