USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO
Álvaro Rivera
Yoko
Barbate
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Lo primero es elaborar el caldo dashi es un caldo base en la cocina japonés.
Pondremos el kombu en agua fría y lo dejaremos infusionar durante 2 horas sin llegar a hervir.
Después de las dos horas echaremos el katusobushi junto al kombu y dejaremos 30 minutos.
Posteriormente, colaremos todo y tendremos nuestro caldo dashi.
Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego medio bajo.
Añadiremos el laurel pimentón y el orégano.
Después de unos minutos añadiremos 2 cucharadas soperas de caldo dashu y dejaremos cocinar todo durante 20 minutos y en frio unas gotas de vinagre de jerez.
EMPLATADO
A la hora de emplatar cortaremos la ventresca de atún en laminas muy finas dispondremos un poco de cebolla del encebollao encima de la lamina y pondremos una lamina de la regaña dark de Obando.
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…
Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)
Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….
IGP ‘Garbanzo de Escacena’
Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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