ALEJANDRO BAZÁN
PEDRO NOLASCO
Jerez
Alejandro Bazán soñó con ser escultor y hacia ahí iban sus intenciones cuando estudiaba en la Escuela de Artes de Jerez, pero decidió dirigir su talento hacia otra forma de expresión mientras trabajaba en el restaurante familiar.
Cursa estudios superiores de Dirección de Cocina en IES Pintor Juan Lara y tras un par de años trabajando en diferentes establecimientos de la ciudad le ofrecieron hacer un stage en las cocinas del museo Guggenheim de Bilbao permitiéndole compaginarlo con pequeños stages en Bodegón Alejandro, Nerua y Mugaritz.
Es aquí donde la carrera de Alejandro empieza a despegar y en dos años ya estaba a dirigiendo las cocinas del restaurante Guggenheim, permitiéndole trabajar con chefs reconocidos de la talla de Josean Alija, del restaurante Nerua, y Bixente Arrieta, de Ixo Grupo.
Hacia 2021 vuelve a su tierra natal para hacerse cargo de las cocinas de las bodegas González Byass y la apertura de un nuevo restaurante dentro de la misma, el restaurante Pedro Nolasco donde se hace una cocina de temporada, con producto de cercanía y pinceladas de cocina vanguardista, pero con una base tradicional jerezana.
Situado en el interior de las Bodegas Tío Pepe, el restaurante Pedro Nolasco se funde con el entorno arquitectónico y da protagonismo a la majestuosidad de la Catedral de Jerez.
En Pedro Nolasco se hace una cocina de la tierra y dándole importancia a la estacionalidad, viéndose reflejado en su menú degustación que Alejandro Bazán cambia a lo largo del año, poniendo en valor nuestras mejores viandas, el espíritu de una cultura y el legado de un vino, unidos por la historia de la familia González Byass creando así maridaje perfecto.
Con un gran servicio y puesta en escena por parte del equipo de sala, disfrutar de su menú degustación unto a los grandes vinos de Gonzalez Byass, tenemos la sensación de que el tiempo se para, y por unos momentos podemos llegar a transportarnos a esa “belle époque jerezana” de finales de siglo.
Restaurante que se funde con el entorno arquitectónico de la catedral de Jerez, lugar donde se refleja una cocina que prioriza la estacionalidad
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