Listado de la etiqueta: chefs

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CONOCE AL Chef

Ángela Moral y Marina Moral


CASA MORAL

Sevilla


El restaurante se encuentra en su cuarta generación, formada por Ángela y Marina Moral. Ángela se encarga de la dirección de la cocina tras realizar sus estudios en el Basque Culinary Center (San Sebastián). Marina llevó a cabo su formación de pastelería en la taberna de Alabardero (Sevilla) y ahora gestiona la repostería del restaurante. Ambas realizaron prácticas en diferentes establecimientos como el restaurante Dstage o la pastelería La Duquesita, ambos en Madrid.

CONOCE EL Restaurante

Es un multiespacio gastronómico de 11 estancias diferentes creado desde el 1939. Se ubica en la calle Real de Villafranca y calle San Isidro en la localidad de Los Palacios y Villafranca. El recetario sigue la tradición andaluza. Su emblema es La Cocina Andaluza, un arte de vivir.

Casa Moral – Restaurante en Los Palacios Sevilla

Cocina andaluza viva y cambiante desde 1939.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


Los aceites de oliva virgen extra aromatizados de La Española le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan las cinco variedades que ponemos a tu alcance. Encontrarás aceite de oliva virgen extra con esencias…


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GUILLERMO PARDO Y PABLO CARRASCO

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GUILLERMO PARDO Y PABLO CARRASCO


DESACATO

Sevilla


Pablo y Guillermo comparten una historia forjada entre fogones. Se conocieron en la Escuela de Hostelería de la Taberna del Alabardero, donde iniciaron su formación gastronómica. Desde entonces, sus caminos los llevaron a viajar y aprender en distintos restaurantes, perfeccionando su técnica y ampliando su visión culinaria.

Cuando Pablo tomó el traspaso del local donde hoy se encuentra Desacato, Guillermo fue la primera persona a quien se lo enseñó. Mientras Pablo daba forma a su nuevo proyecto, Guillermo trabajaba en Cañabota, hasta que, tiempo después, sus trayectorias volvieron a unirse en las cocinas de Desacato. Hoy, tras casi dos años trabajando juntos, han convertido este espacio en un reflejo de su pasión por la cocina y el producto de calidad.

CONOCE EL Restaurante

Desacato es una experiencia gastronómica que fusiona la cocina vasca y andaluza, destacando por la calidad de sus productos y su creatividad. El restaurante apuesta por una «cocina irreverente» que rompe esquemas sin perder la excelencia culinaria. Con un estilo industrial y moderno, el espacio ofrece una mesa central para compartir platos innovadores. La carta, breve pero intensa, incluye una veintena de platos, con carnes y pescados a la brasa como protagonistas. Además, los fueras de carta diarios aportan frescura. Una selecta carta de vinos y postres caseros completan la experiencia. Desacato invita a disfrutar de una cocina sin reglas, con productos de calidad excepcional.

Inicio – Desacato

Una fusión de tradición e innovación en cada plato.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


Los aceites de oliva virgen extra aromatizados de La Española le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan las cinco variedades que ponemos a tu alcance. Encontrarás aceite de oliva virgen extra con esencias…


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diego rene

DIEGO RENE LÓPEZ

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DIEGO RENE LÓPEZ


BELUGA
Málaga


Diego Rene López Andújar estudió cocina en el centro de desarrollo turístico de Alicante y un curso de francés para restauración nivel 2 en el centro de desarrollo turístico de Alicante. Tras una larga experiencia profesional, actualmente Diego Rene es chef ejecutivo, director y seguimiento de cocina del Restaurante Cambara (Málaga). También es copropietario y director de cocina del Restaurante Beluga, Kraken y Pez wanda (Málaga).

CONOCE EL Restaurante

beluga

Un recorrido por la costa mediterránea, desde Tabarca hasta Málaga. Una cocina marinera, basada en los productos del mar y la pesquería del mar de Alborán y de otros puertos del Mediterráneo. La cocina de Beluga es la cocina de Diego René. Levantina y Andaluza. Y la hemos llamado Meridiana porque es meridianamente clara, directa y transparente, entendible y reconocible. Llena de frescura y hermosura, de sol de día y sombra de noche. Beluga es Cocina del Mediodía.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


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Fernando Cattivelli

FERNANDO CATTIVELLI

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FERNANDO CATTIVELLI


LA FRIDA
Sevilla


Fernando Cattivelli es un chef comprometido a una visión culinaria adquirida durante más de 8 años de experiencia internacional: trabajando siempre en hoteles líderes y restaurantes basado sobre los estándares 5 estrellas. Durante su vida se ha enfrentado a diferentes obstáculos tanto personales como profesionales que le han impulsado a desarrollar sus fortalezas, de las cuales, las más destacadas son: la persistencia para obtener los resultados deseados, aceptar retos, competencia, empatía, habilidades administrativas, trabajo en equipo, trabajo bajo presión, liderazgo y manejo de personal. Fernando cuenta con una excelente habilidad de liderazgo, comunicación tanto con los compañeros de trabajo como con el staff gerencial, es una persona con ideas frescas, práctica y siempre está preparado para el cambio. Actualmente, Fernando se encuentra al frente de La Frida.

CONOCE EL Restaurante

LA FRIDA

El restaurante La Frida es un mexicano auténtico de raíz, en el corazón del barrio emblemático de Triana.

La cocina de La Frida ofrece una sensación gastronómica única, con la propuesta de cocina de autor de nuestro chef internacional, Fernando Cativelli, que interpreta de forma magistral la esencia y alma de la cocina mexicana, investigada en sus raíces, con toques de modernidad.

Cuenta con una amplia carta de cócteles, a la que dedicaremos especial atención las tardes de viernes y sábados.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


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juan lopez

JUAN LÓPEZ

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JUAN LÓPEZ


ULTRAMARINO
Huelva


Juan López estudió el ciclo superior de cocina en la escuela de hostelería de Islantilla (2002-2004 ) y tras varios años formándose y aprendiendo por varios restaurantes y hoteles de la provincia es en 2014 cuando abre “puro Chup Chup“ en Huelva hasta 2018 que se instala en El Rompido con Ultramarino.

CONOCE EL Restaurante

ultramarino logo

Ultramarino abrió en 2018 y se caracteriza por ser un pequeño local, joven y dinámico. De decoración elegante y sencilla con divertidos guiños marineros.

Cuentan con una carta de vinos locales y de producciones cortas sin cerrarnos a otras muchas referencias de otros lugares con una personalidad muy singular y variada. 

No tienen carta fija, bajo su lema “piensa global, come local” desarrollan una carta diaria a raíz de lo encontremos cada mañana en el mercado. Cocina sin ataduras ni corsés, de fondos untuosos y gran influencia de todo lo que vamos aprendiendo a diario.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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de La Española


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javi fabo amara

JAVIER FABO

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javi fabo amara

JAVIER FABO


AMARA
Sevilla


Javier Fabo es un joven cocinero donostiarra al frente del restaurante Amara en Sevilla. Estudió cocina en San Sebastián y se inició profesionalmente en el restaurante Zuberoa, bajo la dirección del acreditadísimo chef vasco Hilario Arbelaitz. Con Hilario afianzó y desarrolló su vocación en una de las cocinas referente al máximo nivel del universo gastronómico vasco. Tras ello viajó de San Sebastián a Londres para trabajar en el restaurante ubicado en Picadilly Circus del afamado y televisivo cocinero británico Gordon Ramsey. Toda la experiencia acumulada le forjó para asumir profesionalmente el reto de pasar a dirigir la cocina del restaurante Atzaró en la isla de Ibiza. Finalmente, después de 14 años de experiencia profesional, el restaurante Amara en Sevilla significa el deseado paso a cocinar y elaborar todas las salsas en su propio restaurante.

CONOCE EL Restaurante

AMARA

El restaurante Amara en Sevilla es un lugar para saborear la brisa del norte y los buenos aromas del sur. Es un restaurante familiar de ambiente íntimo y una cocina ligada a la temporalidad de los productos y la tradición en las formas. Abastecidos principalmente por el Mercado del Arenal y otros comercios locales ubicados en el entorno del propio restaurante, desarrollan una cocina de fusión: alma vasca con guiños a lo andaluz y a las tendencias actuales.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


Los aceites de oliva virgen extra aromatizados de La Española le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan las cinco variedades que ponemos a tu alcance. Encontrarás aceite de oliva virgen extra con esencias…


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chefs Menade

PABLO VEGA Y PABLO DOMINGUEZ

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chefs Menade

PABLO VEGA Y PABLO DOMINGUEZ


MÉNADE
Vélez-Málaga


Pablo Vega Yañez, malagueño. Comenzó sus estudios en la escuela de hostelería de Benahavis con 16 años. A los 18 años, comenzó sus prácticas en el Miramar (2 estrellas Michelín) de Paco Perez, por el que siente devoción y admiración, en Llança (Cataluña). Siguió trabajando como jefe de partida durante 6 años. Al finalizar esa temporada, trabajó como jefe de cocina en el restaurante Alejandro (1 estrella) en Almería, en el restaurante Óleo de Málaga, en las cocinas del Pimpi, en Manzanilla de Dani García (actualmente Kgb, sitio al que admira). Actualmente, junto a sus socios Pablo Domínguez y J. Ramón Vega, dirige el restaurante Ménade desde febrero de 2022, su proyecto más serio y personal.

Pablo Domínguez, natural del Rincón de la Victoria (Málaga). Comenzó sus estudios en la escuela de Hostelería del Castillo del Marqués. También cursó pastelería en la escuela de Hostelería de Jacaranda. Pasó por los mejores restaurantes de Málaga de aquel entonces: Café de París de Jose Carlos García, Montana, Manzanilla, donde conoció a Pablo Vega. Fuera de Málaga, siguió sus estudios en la Basque Culinary Centre que le abrió las puertas al restaurante Nerua (1 estrella Michelín) de Josean Alija en el museo Guggenheim de Bilbao. En los 6 años siguientes dirigió cocinas de banquetes en Arabia Saudí y hoteles de la costa del sol. Actualmente, es la otra cara visible del restaurante Ménade, donde aporta seriedad, estructura y motivación al equipo. Siendo una pieza fundamental de este.

CONOCE EL Restaurante

logo menade

El restaurante Ménade está ubicado en la zona de la Axarquía malagueña, en concreto en la caleta de Vélez, sito en la casa club del campo de golf de Baviera.

Ménade posee un espacio amplio para la gastronomía y el disfrute de sus comensales, combina techos altos, madera y piedra que con la presencia del verde que le rodea, hace que la combinación sea sutil y elegante.

En Ménade luchan cada día por poner de manifiesto la buena gastronomía, usando variedad de productos y dando importancia al producto local malagueño.

Su cocina se basa en el buen hacer de esta mismamente dicho, no hay evolución sin base ni tradición, no hay resultado satisfactorio sin buen producto.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


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chechu gonzalez

CHECHU GONZÁLEZ

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chechu gonzalez chef

CHECHU GONZALEZ


MARÍA DE LA O
Granada


Chechu González, músico profesional, decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches, fondos y caldos, cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada, especias y hierbas aromáticas. Estilo propio, elegante y técnico, con constantes referencias a Granada.

Chechu, formado en la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza de Granada, y tras su paso en restaurantes como Suculent (Barcelona), Kokotxa (San Sebastián) y Compartir (Girona), realizó un Máster sobre Técnica, Producto y Creatividad en el Basque Culinary Center (San Sebastián) que supuso un giro en su visión de la cocina para definir el estilo actual.

CONOCE EL Restaurante

logo maria de la o

La propuesta de María de la O se encuentra en una de las zonas urbanísticas más hermosas de Granada, los paseos del Salón y de la bomba. Situado en la carretera de la Sierra, un precioso palacete del siglo XIX.

Situado en la planta baja del palacete, el comedor cuenta con un espacio para 40 comensales y una sala anexa para 20 personas, que puede convertirse en un reservado. Preside una cava acristalada de vinos y retroiluminada que custodia la bodega, surtida de referencias nacionales e internacionales.

A María de la O se viene a disfrutar y proponemos hacerlo siempre con cuchara, fundamental para apreciar la combinación de sabores creados por el chef, especializado en fondos y escabeches de la huerta, del mar y del campo. Sugerimos dos menús degustación para un recorrido completo. También disponemos de una selección de platos a la carta, cuya base son los caldos, esenciales para lograr la identidad de cada elaboración.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


Los aceites de oliva virgen extra aromatizados de La Española le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan las cinco variedades que ponemos a tu alcance. Encontrarás aceite de oliva virgen extra con esencias…


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VÍCTOR ROLDÁN

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VÍCTOR ROLDÁN


ALCARAVÁN
Mairena del Alcor (Sevilla)


Carnicero de profesión, a los 22 años en 2015, empezó su formación en restauración en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, con la idea de estudiar cocina. El primer año le empieza a interesar la sala y realiza durante tres meses de prácticas en el triestrellado Cenador dé Amos. En el segundo curso vuelve a la cocina realizando prácticas en Casa Gerardo, al volver de Gijón, en el tercer año en la escuela compatibiliza las clases trabajando en La Raza y el restaurante Ispal.

En el verano de 2018 regresa a la sala de Cenador dé Amos y a la vuelta monta su primer local a principios de 2019 Malafacha Tapas, en 2020 Alcaraván Restaurante, transformando en el 21 Malafacha a Burger y recientemente estrenando el tercer local Malamar cervecería marinera.

CONOCE EL Restaurante

Comenzó en agosto de 2020 en plena pandemia, con la idea de crear un restaurante en la zona de los Alcores con unas características que hasta ahora no existían, productos de temporada, jornadas gastronómicas, menús degustación, una carta de vinos con más de 80 referencias y un servicio cuidado al detalle.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


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Paco villar

PACO VILLAR

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paco villar terraolea

PACO VILLAR


TERRAOLEA
Córdoba


Nacido en Córdoba, Paco Villar estudio restauración en I.E.S Gran Capitán en Córdoba. Tras formar parte de varios equipos de cocina y trabajar como chef ejecutivo en Grupo Cabezas Romero o jefe de cocina en Parador Canaro (Andorra) Paco empezó su proyecto más personal, Terraolea.

Paco junto a Sole Torres se encuentran al frente de Terraolea un proyecto en homenaje a los sabores andaluces donde la materia de calidad es esencial a la hora de elaborar su carta porque si algo les caracteriza son sus pequeños productores y el producto de cercanía.

CONOCE EL Restaurante

TERRAOLEA

En Terraolea recuperan algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad. Paco Villar, el chef a la cabeza de Terraolea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Además se encargan de elegir su materia prima basándose siempre en productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para su carta de vinos.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla


Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…


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CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla


Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…


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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española


Los aceites de oliva virgen extra aromatizados de La Española le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan las cinco variedades que ponemos a tu alcance. Encontrarás aceite de oliva virgen extra con esencias…


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