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ENCEBOLLADO DE QUESO Y NUECES CON BLANCO DE BLANCOS DE BARBADILLO

INGREDIENTES

  • 250 grs de cebolla
  • 100 ml de Blanco de Blancos de Barbadillo
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 1 ud pieza de pan
  • Nueces y una pizca de miel

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en brunoisse y rehogamos con un poco de aceite, dejamos que la cebolla sude y suelte toda el agua. Una vez que la cebolla empiece a tomar color desglasamos con el vino blanco y seguimos cocinando. Repetimos la acción hasta obtener el color dorado deseado.

Terminamos cortando una tosta del pan que más nos guste encima colocamos la cebolla y coronamos con el queso de cabra, llevamos al horno y gratinamos. Le ponemos unas piezas de nueces rotas e hilo fino de miel.

Hoy cocinamos con

José Álvarez

LA COSTA

Desde los 16 años, decidió adentrarse de lleno en la cocina y, desde los fogones, dar un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos y en 2006 obtuvo la ‘Estrella Michelin’, que ha renovado desde entonces cada año.

Torta de Inés Rosales de canela y sardina en vinagre y manzana, mermelada de tomate y frutos secos

Con Inés Rosales

Colocar la torta de Inés Rosales de canela. Encima, dibujar un cordón con la mermelada de tomate raf. Colocar dos lomos de sardina y terminar con 4 tiras muy finas de manzana y espolvorear con los frutos secos triturados.

Torta de aceite con canela

INÉS ROSALES

Mestizaje gastronómico andalusí. El sutil toque especiado que aporta la canela natural y su sugerente aroma deleitarán todos tus sentidos. Una combinación perfecta para tomar a cualquier hora del día, sola o con tu postre favorito.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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