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ENSALADA DE NARANJA, QUESO FETA Y UN TOQUE DE AGUA DE AZAHAR

INGREDIENTES

  • 1 naranja
  • 40 grs queso fresco
  • 50 grs de lechuga mézclum
  • 20 grs de nueces
  • 20 ml de AOVE
  • 2 grs de Agua de Azahar
  • 5 ml vinagre de Jerez

ELABORACIÓN

Sacamos los gajos limpios de la naranja sin parte blanca (albedo), con el resto de la naranja sacamos zumo y añadimos el Agua de Azahar, vinagre, aceite y sal para hacer la vinagreta. Por otra parte, cortamos bien picado el queso. Ponemos una base de lechuga, añadimos el queso picado, los gajos de naranja, nueces rotas y vinagreta.

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Mauro Barreiro

LA CURIOSIDAD DE MAURO

Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO

Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.

Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…

BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA

Vinagres de Yema

Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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