Listado de la etiqueta: chefs

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CONOCE AL Chef

CHEF RAFAEL LIÑÁN


BARRA_BAJA
Sevilla


Su trayectoria profesional comienza como estudiante en la Escuela de Hostelería Cruzcampo de Sevilla, desde entonces ha seguido un camino de formación en distintas cocinas como Zaranda (** Michelin), de Fernando Arellano en Mallorca; Calima (** Michelin), de Dani García en Marbella; Cambio de Tercio, con Alberto Criado en Londres; Estimar, de Rafael Zafra en Barcelona y Heart Ibiza, de Albert y Ferran Adriá y Guy Laliberte (Circo del Sol).

Tras su paso por estas cocinas, realizó la apertura del Hotel Mercer*****GL en Sevilla estando al frente de su oferta gastronómica como chef ejecutivo durante dos años. Pasado ese tiempo, hizo la apertura junto a Patri Moliner de su proyecto más personal, BARRA BAJA.

CONOCE EL Restaurante

BARRA BAJA es una cocina abierta. Su carta se estructura como si fueran los puestos de un mercado, destacando así la importancia primordial del producto de Andalucía, su frescura y su calidad. 

Un espacio gastronómico donde la sinceridad es la base de su cocina…una barra baja vista y cercana, cara a cara con sus comensales y donde pueden ver como cocinan en directo para ellos en cada servicio de forma sincera porque trabajan un producto y no hacen artificios…

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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IRENE LÓPEZ

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CONOCE AL Chef

IRENE LÓPEZ


LA PERDIDA
Alcalá de Guadaíra (Sevilla)


Su introducción en el mundo de la restauración empezó en su localidad natal (El Viso del Alcor) , donde trabajó en varios restaurantes de la zona.

En 2015, empezó a trabajar con Gonzalo Mancera en su restaurante Gastrogón, de Alcalá de Guadaíra, durante 3 años. Tiempo en el que compaginó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería Maese Rodrigo.

En 2018 formó parte del proyecto de apertura del Asador La Perdida donde ejerce actualmente como jefa de cocina.

CONOCE EL Restaurante

Todo comienza con la selección de los mejores animales en su finca de Alcalá de Guadaíra. En ella vivirán en extensivo al menos 8 años, alimentándose de sus pastos ecológicos. Mesas vestidas con mantel y servilletas de tela. Vajilla cuidada.

La decoración de La Perdida es sofisticada, de estilo campero, pero con clase y mano de interiorista. El restaurante ofrece varios espacios para disfrutar de su gastronomía, que utilizan según necesidades climatológicas o de servicio: terrazas, salones privados y bodega.

Tras la puerta, reluce una barra moderna, mesas altas y seis imponentes cámaras de maduración que exponen las suculentas piezas de carne y dan acceso a los salones del interior.

En el asador gastronómico La Perdida, la carne va de la finca a las cámaras de maduración del restaurante, y de ahí, se asomará a las brasas, antes de posarse en el plato. Todo en el mismo en espacio.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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EZEQUIEL MONTILLA

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CHEF EZEQUIEL MONTILLA


ALMA
Puente Genil (Córdoba)


Ezequiel Montilla es un joven chef cordobés que desarrolló su formación y experiencia a través de distintas culturas, lo que queda reflejado en su carta y en los sabores que inundan su restaurante en Puente Genil.

Su inquietud le llevó a recorrer Europa haciendo una parada de cuatro años en Londres, donde trabajó en establecimientos como Big Fat Panda, Bob Bob Ricard y cerrar si ciclo londinense como jefe de partida en Haymarket Hotel 5*.

Posteriormente, realizó una estancia de dos años en el Hotel Eurostars Sidi Maarouf, en Casablanca (Marruecos), donde trabajó como jefe de cocina. Una experiencia que le sirvió para volver a su Córdoba natal como segundo jefe de cocina en el Hotel Eurostars Palace.

Su vuelta a casa le sirvió para poner en marcha un proyecto que ya le rondaba en la cabeza desde hace tiempo, que era la apertura de su propio restaurante Alma. Algo que se convirtió en una realidad en septiembre de 2019.

CONOCE EL Restaurante

Alma es un pequeño restaurante de seis mesas y una barra baja directa a una cocina abierta. También cuentan una terraza con cuatro mesas.

En su objetivo, buscar ser un lugar muy cercano al cliente donde los pequeños detalles recuerden a la casa de los abuelos y donde se pueda viajar por diferentes ciudades y países a través de los sabores de sus platos.

Un viaje en el que se mezclan las experiencias del chef, Ezequiel Montilla como cocinero por Londres y Marruecos. A ello, hay que sumarle el bagaje del cocinero en la cocina española.

Un recorrido, que les ha permitido, En el año 2021, ser recomendado por la Guía Michelín bajo la categoría Bib Gourmand.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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ZAHIRA ORTEGA

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zahira ortega

CHEF ZAHIRA ORTEGA


Málaga


Inició su formación en el año 2006, en la Escuela de Hostelería de Córdoba. Posteriormente, y tras desarrollar varios cursos, continuó con su formación en Madrid.

Su trayectoria profesional la inició en dos restaurantes castizos de la capital, como son Casa Pepe de la Judería y Puerta Sevilla, entre los años 2007 y 2013. En este último año, paso a la cocina de El Envero, donde desarrollo su carrera durante seis años.

Juan José Carmona, propietario de los proyectos Cávala y La Deriva, en el Soho malagueño, le propone cambiar Córdoba por Málaga, reto que acepta y que le lleva a la capital de la Costa del Sol.

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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JAVIER MUÑOZ

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CHEF JAVIER MUÑOZ


LA CARBONÁ
Jerez de la Frontera (Cádiz)


Nació en Jerez de la Frontera, el 2 de Julio de 1983. Cuando Javier cumplió 11 años, sus padres abrieron un restaurante que se basaba en las carnes a la brasa “La Carboná”. Comenzó su andadura en los fogones a los 16 años en las cocinas del grupo Jale, en el Puerto de Santa María, pasando por el Hotel Monasterio 4*, Hacienda las Beatillas, e inaugurando el Hotel Duques de Medinacelli 5*. Tras 6 meses allí tomó rumbo a Santander, de la mano de Luis Rivas al restaurante “El Limonar de Soano”, para trabajar de prácticas en repostería.

A los 17 años comenzó a trabajar en el restaurante “El Serbal”, con Fernando Sainz de la Maza. Se inició como alumno en prácticas, pero acabó como jefe de partida trabajando 4 años, consiguiendo la primera Estrella Michelín para Santander. Los mismos dueños abren otro restaurante, “El Molino de Puente Arce”, en el que estuvo como segundo jefe de cocina. A los dos años de su apertura, les otorgaron la Estrella Michelín de la mano de José Antonio Gonzales.

Tras regresar de Santander, sus conocimientos y visión en la cocina eran de un alto nivel, por lo que comenzó a realizar algunos cambios y mejoras en “La Carboná”. Un año después, comenzó en el “Celler de Can Roca”, restaurante tres Estrellas Michelín y nombrado Mejor Restaurante del Mundo 2013 – 2015, donde terminó siendo jefe de partida. Posteriormente decidió tomar rumbo a Inglaterra, al restaurante “The Walnut Tree”, entre Bristol y Cardif con una Estrella Michelín.

En el año 2010 vuelve definitivamente a su tierra, y es cuando comienza a hacer del restaurante “La Carboná” lo que es hoy en día.

Durante estos años han recibido diversos reconocimientos:

– Nombrado Big Gourmand por la Guía Michelín 2010-2018
– Recomendado por Guía Repsol desde 2014 hasta la actualidad
– Mejor oferta enogastronómica de la Ruta del vino de España (año 2016)
– Mejor restaurante de la provincia de Cádiz “Premios Gurmé año 2017”
– Mejor restaurante de la provincia de Cádiz (jurado popular) “Premios Gurmé
2019”
– Premio al mejor plato de Andalucía, concurso Porche Panamera
– Segundo premio al mejor plato de bacalao de España, año 2020

Javier nunca ha dejado de formarse, ha cursado entre otros el seminario de “El Bulli”, el curso sumiller especializado en Vinos de jerez y el Sherry Máster, entre los más destacados.

Además de su trabajo como chef de La Carboná, es asesor de la cadena de restaurantes “Grupo Pasta” en México, formador de la cocina con Jerez aplicando
siempre las últimas novedades, asiste como ponente al congreso San Sebastián
Gastronómica, y cocina en las jornadas gastronómicas Alfonso Mira en Alicante
entre otros.

CONOCE EL Restaurante

Restaurante La Carboná, ubicado en el centro histórico de Jerez, es un antiguo casco de bodega que data del año 1898, conservando su estructura y techos originales. Se respira un ambiente totalmente enfocado en los vinos de Jerez, sus cuadros y decoración, nos envuelven en ese apasionante mundo.

La cocina al mando del “Chef del Sherry”, Javi Muñoz, jerezano nacido en 1983, y con un largo recorrido por restaurantes de primera categoría como “El Serbal”, “El molino de Puente Arce” o el más que reconocido mundialmente “Celler de Can Roca. Se basa en los productos de la tierra, con máxima calidad y con excelentes elaboraciones. Su máxima es la COCINA CON JEREZ, cada plato se elabora y/o cocina con vinos de Jerez, consiguiendo matices que los hace totalmente diferentes. En su cocina se utilizan todos los recursos que aporta la viña, desde la levadura del velo de flor para elaborar su pan, hasta el sarmiento para ahumar diferentes platos, entre muchos otros.

No podemos dejar atrás sus excelentes maridajes. Cabe destacar su menú “Albariza” y menú “Solera”, con un gran recorrido por los diferentes tipos de Jereces, y su última innovación, menú “Un solo palo”. En él, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos, podrán tomar un solo tipo de Jerez, por ejemplo Fino, pero con la peculiaridad de que cada plato marida con un Fino diferente, mostrando la gran versatilidad que nos ofrecen, y la diferencia tan grande que existe entre los finos de las diferentes bodegas.

Además tienen su propia saca especial de Fino y Oloroso, de bodegas Faustino González , Cruz Vieja, que no sólo podrán saborearlo, sino que también podrán comprar su botella. El templo del Jerez, es visita obligada si vienen a estas tierras, y desean  conocer un lugar que les enamorará por dentro y por fuera. Sus más de
250 referencias en Jereces, le han galardonado como una de las mejores bodegas de restaurante de la provincia de Cádiz.

No podemos dejar atrás sus excelentes maridajes. Cabe destacar su menú “Albariza” y menú “Solera”, con un gran recorrido por los diferentes tipos de Jereces, y su última innovación, menú “Un solo palo”

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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PERIKO ORTEGA

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CONOCE AL Chef

Periko-ortega-chef-andalucia-cocina

PERIKO ORTEGA


RECOMIENDO
Córdoba


Periko Ortega nace hace 40 años en el seno de una familia ligada al mundo de la gastronomía y el aceite de oliva. Su formación como profesional de la cocina comienza en Córdoba, para completarla más tarde con diversos stages y trabajos en distintos lugares de la geografía española, tales como Mugaritz (País Vasco) o Tragabuches (Ronda, Málaga).

Es precisamente en Málaga donde añade a su curriculum una distinción, siendo Jefe de Pastelería en el Café de París, cuyo equipo consiguió la estrella Michelin.

De vuelta a Córdoba recala en Grupo Cabezas Romero, haciéndose cargo de las pastelerías de Casa Pepe y Casa Rubio. Mas tarde ficha por NH como chef de sus hoteles en Córdoba.

Tras su paso por Catering Serrano, Hospes Hoteles lo contrata para digirir la cocina de su hotel 5*GL en Córdoba (Palacio del Bailío) consiguiendo que su restaurante Senzone reciba gran reconocimiento a nivel nacional e internacional. (21º Mejor restaurante de hotel del mundo).

Concluida su primera aventura empresarial en Cacareo, firma como chef de Choco (1 estrella Michelin), formando un tándem increíble con Kisko García. Al mismo tiempo imparte ponencias dentro y fuera de España (Madrid Fusion, Andalucía Sabor Soul Food, 5th Avenue, I+D Bodegas Campos, San Leandro Tapas (Noruega), Fusion By Sojo).

2014 fue el año de la gestación de lo que hoy conocemos como “universo del Power”. En septiembre de ese año abre sus puertas el restaurante ReComiendo, que Periko compagina con su labor de Chef Ejecutivo y Director Técnico de la Escuela de Hostelería de Córdoba, Centro de Gastronomía de Andalucía desde 2016.

En 2018 traslada su restaurante a la sede actual y es premiado como décimo mejor restaurante de España y 24º de Europa. En 2019 ReComiendo es galardonado con el Premio Travellers Choice como 6º mejor restaurante de España y 21º mejor de Europa.

Una mente creativa y carácter emprendedor e inconformista. El cerebro de Periko está continuamente funcionando, desarrollando nuevos platos, imaginando cómo dar forma a recuerdos y sensaciones. Así lo demuestran las “experiencias del Power” que se ofrecen en ReComiendo Restaurante, menús que el chef cambia cada 4 meses aproximadamente.

Esa misma inquietud y afán por innovar le lleva a abrir Matraca Bistró en junio de 2020. Todo un logro ya que se vio afectado por la pandemia y arrancó justo al final del confinamiento. Después de un año funcionando se ha convertido en referente de la oferta gastronómica de la capital cordobesa, extendiendo el universo del Power y postulándose como el “bistró más granuja de Córdoba”

No contento con eso, en diciembre de ese año, Periko Ortega quiso poner su granito de arena para hacer de aquellas Navidades una fiesta culinaria en casa, lanzando la propuesta de Tú tienes el Power. Unas cajas gastronómicas donde el chef daba su “Power”, sus recetas y secretos a todo aquél que quisiera sentirse chef de alta cocina en casa. Con vino y aceite seleccionado y todos los ingredientes para preparar un menú en casa, ayudado de vídeos e instrucciones interactivas gracias a una App. Un concepto totalmente innovador, diferente a lo que se estaba ofreciendo en este sector y que contó con enorme aceptación. Incluso se vendieron cajas fuera de nuestras fronteras.

Actualmente Periko está inmerso en diversos proyectos, dando un nuevo giro de tuerca a la maquinaria del universo del Power. Ha desarrollado la línea Eventos Diferentes, ofreciendo catering para eventos de todo tipo. Y continúa realizando frecuentes ponencias, colaboraciones y siendo embajador de diversas marcas, productos y denominaciones de origen, como por ejemplo su paso por Fitur 2022 y Madrid Fusión.

CONOCE EL Restaurante

Lo que empezó siendo simplemente una especie de grito de guerra: ¡ReComiendo Power!, dando forma y sonido a un sentimiento o convicción, poco a poco se transformó en algo más fuerte y superior. Una creencia sin límite , una certeza irrefutable o absoluta seguridad. Nombres y adjetivos que definen perfectamente al conjunto de personas que viven de una misma pasión.

El Power son todos y cada uno de los que participan de él, es decir, trabajadores y comensales. Los que crean y aquellos que lo disfrutan. El deleite de los que disfrutan, para satisfacción y felicidad de los que crean. Una simbiosis fundamental. Ambos causa y efecto. Pero ante todo, para los profesionales de la restauración, la principal razón de nuestro trabajo.

El Power es pasión, travesura y recuerdos. El Power es fuerza e ilusión . Es compartir sensaciones, es sonreír. Es ser diferentes, es placer, es felicidad y buen rollo. Es una forma de vida, es creatividad, es innovación. Es crear para primero descubrir satisfacción en los ojos que se sientan a la mesa.

El Power es unión, es equipo, es la obligación de transformar, día a día, ideas en ilusiones para los demás. Es una explosión de sensaciones positivas que, sin importar los inconvenientes u obstáculos, hacen que saques lo mejor de ti mismo sin medir ni un gramo propio en la balanza.

El Power es erizar la piel, es llorar de emoción o de risa con un comentario de agradecimiento o una elaboración que has clavado. Es un huracán de aire fresco, es la certeza de que todo puede ir bien, aquello que pone de manifiesto tu fe. Esa que te dice que todo va a ir bien.

En definitiva el Power es la vida. El la chispa, es sabor. Es disfrutar de todo lo bueno que se pone en tu camino. Es la alegría en sí. Una manera de sentir. Es no quedarse a medias e ir con todo, a corazón abierto. Es inconformismo infinito, búsqueda incesante, avance continuo y constante. Una forma loca de disfrutar la exigencia autoimpuesta.

El Power, es esa montaña rusa en la que bebes un cóctel que mezcla miedo con risas, libertad con cinturones, vuelo con tu cuerpo pegado a un asiento, sorpresas en cada curva, subida o bajada. Con la certeza de que llegas, tarde o temprano, al inicio de una nueva jornada.

El Power es pasión, travesura y recuerdos. El Power es fuerza e ilusión. Es compartir sensaciones, es sonreír. Es ser diferentes, es placer, es felicidad y buen rollo.

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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BOSCO BENÍTEZ

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CONOCE AL Chef

entrevista bosco benitez

BOSCO BENÍTEZ


LA COCHERA DEL ABUELO
Sevilla


Empezó con 14 años haciendo pinitos en cocinas y caterings de su zona y, posteriormente, con 17 años se fue al extranjero a buscarse la vida donde se formó como cocinero profesional, estudiando en la facultad hostelería de Westminster Kingsway College y a la vez trabajó en casas como Arzak, Le Caprice London, Arbutus London, Soho House Hotels, etc.

Una experiencia en multitud de restaurantes de cocina gastronómica pasando por Francia, País Vasco, Tailandia e Indonesia para terminar en Sevilla como chef ejecutivo del hotel EME, y, posteriormente, como jefe de cocina en Tradevo, de Gonzalo Jurado.

En 2019 inició La Cochera del Abuelo junto a Cinta Romero.

CONOCE EL Restaurante

La Cochera del Abuelo, es un bistró o una casa de comidas distinguida, donde se da un trato muy personal y exquisito al cliente, además de una cocina rotativa desenfadada y amante de lo sencillo y del buen producto siempre con brasas de la mano.

Es el concepto desconceptuado, dicho por muchos expertos del gremio “vaya, esto nunca lo había visto antes”. Para nosotros es ellos es su guarida, su casa, donde están felices siempre.

Bistró o una casa de comidas distinguida, donde se da un trato muy personal y exquisito al cliente

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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LOLI RINCÓN

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LOLI RINCÓN


MANOLO MAYO
Los Palacios y Villafranca (Sevilla)


Loli Rincón entró en la cocina con 18 años por amor. Por amor a una vocación que convirtió en profesión y por amor a su novio que después se convirtió en su marido, Fernando Mayo, ya que la única opción que tenía de pasar tiempo con él era trabajando en Manolo Mayo, por aquel entonces venta de carretera de Los Palacios, y que hoy en día se ha convertido en grupo hostelero, con restaurante, hotel y hacienda en Los Palacios, restaurante en Sevilla y catering.

En estos 40 años Loli apenas ha tenido tiempo de 2 cosas: sacar adelante su familia y trabajar en las cocinas de Manolo Mayo. Poco más. Abandonó los estudios a la temprana edad de 14 años y junto con su cuñada Mari Ángeles –casada con Curro Mayo, la otra piedra angular en esa transformación de venta de paso a referencia gastronómica en el sur de España- ha pasado miles de horas entre fogones, aprendiendo, creando y disfrutando.

Autodidacta convencida, pasó a mediados de los años 80 del siglo pasado por el prestigioso Centro Saper de León, cuna de grandes pasteleros, y ha cursado diferentes seminarios en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Aunque reconoce que como más ha aprendido ha sido observando y reflexionando en cada visita a los miles de restaurantes que ha conocido allí donde ha estado.

Jefa de cocina de Manolo Mayo desde 1978 hasta la actualidad, distinguida ininterrumpidamente con un Bib Gourmand Michelín desde 2012 hasta 2021, Loli ha representado con orgullo la cocina palaciega y sevillana en espacios y eventos gastronómicos tan relevantes como Basque Culinary Center, Andalucía Sabor, FITUR o Gastrosur. Además, ha resultado ganadora en múltiples ocasiones del concurso de tapas de Los Palacios y Villafranca y ha sido seleccionada finalista en los prestigiosos Concurso Nacional de Tapas ‘Alimentos de España’ y el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Loli Rincón además se ha caracterizado durante toda su dilatada trayectoria profesional por ser una firme defensora del producto de cercanía, especialmente del tomate de Los Palacios, único ingrediente de su icónica creación Sinfonía de Tomate de Los Palacios, un ejercicio de creatividad, técnica y sabor que presenta su querido ‘bombón colorao’ en 5 texturas diferentes y que resume su filosofía gastronómica: producto de proximidad y calidad, respeto a la tradición, evolución técnica y, por encima de todo, honestidad y vocación de servicio al cliente, señas de identidad del grupo y la familia Mayo.

CONOCE EL Restaurante

Fundado en 1963 como Bar Manolo, está a punto de cumplir 60 años convertido ya en un grupo hostelero de primer nivel. Cuenta con dos restaurantes: el situado en Los Palacios, que ha ostentado durante una década el prestigioso Bib Gourmand de la Guía Michelin y que está considerado como uno de los grandes templos de la gastronomía andaluza; y el de Sevilla capital, de reciente apertura.

Además, el Grupo Manolo Mayo tiene un hotel de 45 habitaciones, un catering propio, un centro de formación en hostelería y una hacienda para celebraciones: Finca Santa Clotilde.

Loli Rincón se ha caracterizado durante toda su dilatada trayectoria profesional por ser una firme defensora del producto de cercanía

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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TUE GARCÍA

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CONOCE AL Chef

TUE GARCÍA


12 TAPAS
Castilleja de la Cuesta


Tue es un cocinero absolutamente autodidacta. Su formación inicial no tuvo nada que ver con la cocina. Se formó en Comunicación Audiovisual siguiendo los pasos de su padre y, desde muy joven, trabajó como técnico de sonido en diferentes medios de comunicación, desarrollando la mayor parte de su carrera profesional en la Cadena COPE.
Pero su pasión por la cocina ha estado siempre muy presente en su vida y compaginaba su trabajo con la preparación de eventos. De hecho, su madre, su abuela y su bisabuela se han dedicado a la cocina y fue en 2011 cuando decidió dejar su carrera como técnico de sonido y abrir, junto a su madre, el primer 12 Tapas.

CONOCE EL Restaurante

La andadura de 12 Tapas comienza en Febrero de 2011 en Gines como un proyecto eminentemente familiar que rápidamente contó con una fantástica acogida. Una propuesta gastronómica muy popular que hacia guiños a platos más arriesgados y elaborados que ya dejaban entrever cuál sería el futuro del restaurante.
En Abril de 2015, 12 Tapas se traslada a su actual ubicación en Castilleja de la Cuesta, a un local de ambiente marinero, perfecto para su propuesta gastronómica repleta de elaboraciones de pescado y mariscos, que son el sello de la carta del restaurante. Una carta que cuenta siempre con 12 tapas y algunos platos fuera de carta y que está en continuo cambio, además de un menú degustación con las tapas más características del restaurante.

Una carta que cuenta siempre con 12 tapas y que está en continuo cambio

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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NACHO DARGALLO & MANUEL MORALES

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CONOCE AL Chef

CHEF NACHO DARGALLO & MANUEL MORALES


EL DISPARATE
Sevilla


Cursa estudios hostelería 1993-96 en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, y al terminar sus estudios realiza un stage de 6 meses en el restaurante GAIG (1 estrella Michelín) en Barcelona, con Carles Gaig como jefe de cocina.

A continuación, pasará 3 años en La Estrella de Plata en Barcelona como jefe de cocina, recibiendo el reconocimiento como “Mejor barra del año” por García Santo (Guía “Lo mejor de la gastronomía”). Propietario Didac López.

Durante 1 año será segundo de cocina en el Hotel Bulli-Hacienda Benazuza, con Rafa Morales como jefe de cocina. Hacienda Benazuza terminará consiguiendo 2 estrellas Michelín.

Posteriormente se traslada a Sevilla y durante 3 años será propietario de “El Café del Pintor” en el centro de la ciudad.

Vuelve a Barcelona durante un año para ser segundo de cocina en el restaurante OVIC, y posteriormente trabajará un año como cocinero y jefe de compras del programa de televisión de José Andrés en “Vamos a Cocinar” para TVE.

En su vuelta a Sevilla, se convierte desde 2008 hasta la actualidad en propietario junto a Sandra Rodríguez del restaurante El Gallinero de Sandra. El restaurante lleva desde 2014 hasta la actualidad seleccionado por la Guía Michelín como restaurante Bib Gourmand y de 2019 a 2021 ha recibido un Sol Repsol de la Guía Repsol España.

CONOCE EL Restaurante

Restaurante/Tapería El Disparate, donde cada día se esfuerzan para producir una cocina mediterránea y fresca con toques alegres, hecha con productos de temporada y locales de muy alta calidad.

El restaurante ha sido recientemente incluido en la Guía Michelín 2020 de España & Portugal, la más prestigiosa del mundo de la gastronomía en la actualidad, en su apartado de restaurantes recomendados (plato Michelín).

La idea del local va dirigida hacia una actitud muy sevillana como es la de compartir. Nuestros platos están ideados para poder picotear, compartir entre varios, y ser capaces de probar muchas cosas en una sola visita.

Es una cocina sin fronteras, sin ataduras. Inspiración de nuestros viajes por el mundo a países como México, Indonesia, Francia, Tailandia o Estados Unidos. Pero también muy arraigada en los productores locales y su barrio.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz


Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…


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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz


Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..


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ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica


Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…


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