CONOCE AL Chef

PABLO RUTLLANT


MI NIÑA LOLA

Málaga


Pablo Rutllant comienza su andadura en el mundo de la hostelería formándose en la Escuela de la Cónsula, en Málaga.

Posteriormente, ha aprendido y se ha empapado de la filosofía de las cocinas por las que ha pasado como las de Martín Berasategui o Dani García, aunque su experiencia de aprendizaje más amplia ha sido en las cocinas de SOLLO, codo con codo con Diego Gallegos, donde ha desarrollado la mayor parte de su trayectoria.  

Finalmente, abre su proyecto más personal de la mano de su madre, Lola Caña, para crear en un espacio idílico como es La Coracha su proyecto más personal, Mi niña Lola.

CONOCE EL Restaurante

Mi Niña Lola Terrace es un restaurante de alta cocina joven a pocos minutos del centro de Málaga, con una de las mejores vistas de la ciudad. Su gastrosofía es la de la libertad, de la buena técnica de cocina capaz de unir rasgos culinarios foráneos con continuos guiños a productos y recetas malagueños.
 
La oferta gastronómica de MNL es internacional, porque es una cocina de naciones, de nociones culinarias de aquí y allá unidas por el nexo de una ciudad hecha de extranjería: Málaga.
 
El establecimiento se ubica en La Coracha, en pleno centro neurálgico de Málaga, a media altura de la falda sur del monte de Gibralfaro donde se alza su fortificada Alcazaba.

Restaurante de alta cocina joven, con una gastrosofía basada en la libertad y la buena técnica.

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DAVID OLIVAS

BACK
Málaga


Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…


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TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga


Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…


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ENSALADA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO ASADO CON CEBOLLA

Alsur


La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…


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LUISMI LÓPEZ

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CONOCE AL Chef

LUISMI LÓPEZ


ARRIEROS

Huelva


Convertido en referente de la gastronomía andaluza, Luismi López ha sabido dar cartas de nobleza a la cocina del terruño y, a la vez, modernizarla, dotándola de matices y delicadeza. Maestro en el arte de preparar las carnes ibéricas con los sabores de antaño, Luismi es a la vez socio de los principales productores locales, un ejemplo para la nueva generación de chefs de la zona y uno de los mejores embajadores de la provincia. La prensa especializada y las guías gastronómicas reconocen su ya larga evolución: desde la prestigiosa guía Michelin, que distingue a Arrieros desde 2007 como la parada gourmet imprescindible en la zona, hasta la guía Repsol, que ha incluido a Arrieros en 2018, calificándolo de “importante sorpresa”.

CONOCE EL Restaurante

Hace ya más de 20 años, Luismi López y Adela Ortiz se lanzan a la aventura de la restauración, haciéndose cargo de la taberna del pueblo, que habían regentado los padres de Luismi, oriundos de Linares de la Sierra. Poco a poco, al constatar que la oferta gastronómica en el pueblo brilla por su ausencia, van incorporando una serie de tapas a su carta, hasta el momento en que deciden establecer un restaurante “de verdad”, en el que una cocina de calidad haga honor a la riqueza y variedad de los productos locales. Es así como Arrieros ve la luz en 1997, alcanzando rápidamente un merecido prestigio, que ha sabido mantener a lo largo de los años.

Restaurante con una cocina que hace calidad a la riqueza y variedad de los productos locales

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DAVID OLIVAS

BACK
Málaga


Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…


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TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga


Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…


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ENSALADA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO ASADO CON CEBOLLA

Alsur


La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…


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CHRISTIAN CASTRO Y JAIRO GARCIA

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CONOCE AL Chef

CHRISTIAN CASTRO Y JAIRO GARCÍA


RAMÉ

Cádiz


Christian Castro Garay estudió el curso de técnico de cocina y gastronomía y posteriormente amplió sus estudios con un curso de técnico superior en dirección de cocina.

Tras haber terminado de estudiar comenzó a trabajar en el Hotel Iberostar gaviota park, Fuerteventura. También trabajó durante 5 años de cocinero en El Arriete.

Jairo Garcia Benítez, tras finalizar sus estudios viajó a Londres para comenzar a trabajar en la cocina, pasó por varios restaurantes como Lobo meat and tapas , Barrafina, Sabor y Baccalá. Al regresar comenzó a trabajar en Chile habanero y actualmente es cocinero de Ramé.

CONOCE EL Restaurante

Ramé es un restaurante de cocina fusión, toques tradicionales y con producto de la zona. 

Cuidan mucho el producto e intentan que sea lo más sostenible posible. 

Además no dejan a un lado el trabajo en sala, con una amplia carta de vinos, tanto de la zona como internacionales. Vinos naturales, ecológicos y biodinámicos en su mayoría.

También cuentan con una coctelería de autor exclusiva y terminan diferentes elaboraciones de los platos en la sala.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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DAVID OLIVAS

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Málaga


Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…


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TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado
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Málaga


Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…


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ENSALADA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO ASADO CON CEBOLLA

Alsur


La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…


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FRANCIS BALONGO

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FRANCIS BALONGO


MARABUNDA

Sevilla


Francis es un cocinero experimentado, con bagaje de más de 20 años en las cocinas. Ha pasado por restaurantes como San Fernando 27, Gastromium, Yebra. En estos 10 últimos años ha estado al frente de los fogones de varios de los establecimientos que Ovejas Negras tiene en nuestra ciudad.

Hijo de un curtido cocinero de San Lorenzo, tuvo como última parada Castizo, donde conoció trabajado a su socio actual, Pablo, ambos aficionados al buen comer, y ahí fue donde decidieron lanzarse a la aventura independiente. Vengan y compruébenlo.

CONOCE EL Restaurante

Marabunda es un coqueto espacio gastronómico y sensorial. Con elaboraciones actuales que tienen su base en la cocina tradicional andaluza y en las influencias que a sus desarrolladores les gusta disfrutar cuando salen de escapada gastronómica. 

Logrando envolver a sus clientes en un espectáculo atractivo y auténtico, cuidan al detalle la puesta en escena de las elaboraciones, ofreciendo cocina en directo en barra viva y un playfood de con terminación de platos en el momento de servirlos.

Los productos locales de la lonja andaluza se combinan con fusiones y mezclas en las manos de Francis Balongo en los fogones y Pablo Gabella al frente de la sala, los jóvenes hosteleros que lideran este restaurante.

Algunos de los platos que están causando furor son sus Alitas Chupadeos, Brioche de parrillada, Croqueta de carabinero con salsa chilli crab, Atún envuelto en hoja de acelga y el Curry de corvina frita.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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DAVID OLIVAS

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Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…


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David Olivas y Jose A. Tirado
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Málaga


Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…


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juan andrés

JUAN ANDRÉS MORILLA

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JUAN ANDRÉS MORILLA


MANZIL

Sevilla


El chef Juan Andrés Morilla (Sevilla, 1980), formado en las mejores cocinas como El Cenador de Salvador (una estrella Michelín), El Bulli Hotel Hacienda Benazuza (dos estrellas Michelín), Restaurante Drolma de Barcelona (una estrella Michelín) es andaluz en su máxima expresión, claro exponente de que el ‘ayer’ es un ingrediente básico para cocinar el ‘mañana’, el primer chef de Andalucía que ha representado a su país en el Mundial de Cocineros Bocuse d’Or, el Mejor Cocinero de España 2009 y uno de los cien jóvenes líderes del futuro – según la revista Capital, esconde bajo la sartén una filosofía muy particular y noble de la gastronomía. Las técnicas sofisticadas y vanguardistas que juegan a hacer magia entre los fogones y ante la vista son importantes. Pero el modernismo de nada sirve y a nada sabe sin la materia prima. Y, en este sentido, el chef Juan Andrés Morilla cimenta su creatividad e innovación en los productos de su tierra. 

Tras pasar los últimos 15 años como Chef Ejecutivo de Grupo JAM y Restaurante El Claustro (Granada) para el que consiguió un Sol de la Guía Repsol y el reconocimiento de la crítica gastronómica nacional, regresa a su ciudad natal para dirigir un nuevo proyecto gastronómico.

CONOCE EL Restaurante

El restaurante Manzil ofrece Cocina de Andalucía. Su cocina es un claro ejemplo de la cocina andaluza y de las diferentes maneras que cada una de sus provincias o regiones tiene de entenderla. 

La cocina de Manzil no es ni más ni menos que la cocina de su chef Juan Andrés Morilla, simple y llanamente, porque no es otra cosa que el compendio de sus experiencias y bagaje previos en la cultura gastronómica de Andalucía, al haber ejercido su profesión en Huelva, Málaga, Sevilla y Granada. En esta última capital, consiguió la calificación de 1 SOL de la Guía Repsol.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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DAVID OLIVAS

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Málaga


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TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado
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Málaga


Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…


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XANTY ELÍAS

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XANTY ELÍAS


FINCA ALFOLIZ

Huelva


Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura. 

Nacido en 1980, inicia sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continúa su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva).

Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses, pone rumbo al norte de España, donde comienza una importante etapa de entrenamiento en el aclamado restaurante Arzak durante dos años. 

Con ese aprendizaje a sus espaldas, vuelve a Huelva donde continúa su desarrollo profesional como Jefe de Cocina en el Hotel Isla Cristina Palace 5*, mientras gestiona una asesoría para pequeños establecimientos de restauración de la zona mientras se preparaba para sorprender con su primer gran proyecto culinario.

En 2011, Xanty comienza su aventura Acánthum. El primer restaurante gastronómico de Huelva que comienza a recoger los frutos de su dedicación, que demuestran la trayectoria firme y ascendente de este profesional y su equipo.

A día de hoy Xanty Elías se encuentra al frente de Finca Alfoliz un proyecto en plena naturaleza que gira en torno a la sostenibilidad, la naturaleza y la cocina de proximidad con productos de temporada y con el que ya ha sido galardonado con una Estrella Verde Michelín.

CONOCE EL Restaurante

Finca Alfoliz es un nuevo concepto de restaurante, localizado en un lugar privilegiado (Patrimonio de la Unesco) en un paraje de 10.000 metros cuadrados, que ofrece libertad y entorno natural a tan sólo 10 minutos de Huelva. 

Con un fuerte vínculo emocional para Xanty Elías, con el que rinde homenaje a sus padres y su familia, este proyecto en plena naturaleza gira en torno a la sostenibilidad, la naturaleza y la cocina de proximidad con productos de temporada. 

La Finca cuenta con un restaurante basado en una cocina sencilla en torno a las brasas de encina, olivo y naranjo. Donde se puede saborear ese matiz inconfundible que aporta el fuego en las verduras del huerto (trabajadas mediante la técnica de la permacultura) y la carne madurada. 

Además, dispone de un entorno abierto orientado a distintas actividades, talleres o eventos, un espacio de juegos para los niños e incluso zona para la siesta

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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DAVID OLIVAS

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TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado
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Málaga


Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…


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ANTONIO LÓPEZ

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ANTONIO LÓPEZ


TELLUS

Córdoba


Antonio López es conocido como «el cocinero del otro lado del río», así lo llamó un amigo cocinero de la ciudad, haciendo referencia a su trabajo en el restaurante Tempura, situado en el conocido barrio cordobés del Campo de la Verdad.

En 1992 ingresó en la Escuela de Hostelería del IES Gran Capitán, donde realizó el Técnico auxiliar y Técnico Superior de Hostelería y Turismo. Compagina su  formación con el trabajo en distintas empresas de eventos y catering.

Desde los 14 años, años de estudio, además de ayudar a la economía familiar aprendió valores como la constancia, la paciencia, saber reconocer los rangos y el trabajo en equipo.

En el año 2000 realizó su “stage” en el restaurante Mugaritz donde tuvó la suerte de estar a las órdenes de Andoni Luis Aduriz, David de Jorge, Vicente Arrieta y Martín Berasategui. Después de formar parte de diferentes equipo de cocina como en el restaurante Alkalde (Madrid), restaurante Huertas de Tejavana (Córdoba) o restaurante Los Marqueses (Córdoba), entre otros, Antonio empezó su apuesta más personal, Tellus.

CONOCE EL Restaurante

Tellus

Tellus es la apuesta de Antonio López por la excelencia. Tellus en la mitología Romana personifica la diosa de la fertilidad del campo, junto con Ceres, siempre acompañada de sus cuatro hijos que representan a las estaciones del año. De esta forma su carta expresa esta hermosa alegoría vital en la estacionalidad de la propuesta gastronómica.

Tellus recoge en sí un significado poderoso, estamos unidos a la tierra, en ella nacemos, en ella crecemos, amamos y nos desarrollamos y, a ella, volveremos. 

Restaurante Tellus, de Antonio López, recoge la herencia de nuestra cultura del Valle del Guadalquivir y la expresa en el siglo XXI como gastronomía en evolución, pero fiel a sus raíces más profundas. Un plato y una copa de vino nos unen en torno a una mesa, es nuestra expresión de ser, de compartir, de vivir. Por ello, Tellus es más que un nombre, es una forma de concebir la vida y por lo tanto la gastronomía.

Tellus es la búsqueda de Antonio López de la excelencia, que busca de forma casi compulsiva, hasta convertirse en una obsesión por los detalles, los procesos, para que todo encaje… para que el comensal disfrute, recuerde, se sorprenda, se emocione…

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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DAVID OLIVAS

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Málaga


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TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado
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Málaga


Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…


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LUCHO PLAZA E INMA DOMÍNGUEZ

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LUCHO PLAZA E INMA DOMÍNGUEZ


LA CASA DEL TIGRE

Sevilla


Luis Plaza Crespo, actualmente copropietario del Restaurante La Casa del Tigre y del bar El Pantera de San Lorenzo. Estudió Hostelería en la Escuela de Hostelería de Sevilla,  finalizando sus estudios en 2017.Ha aprendido y trabajado en restaurantes como Cañabota, Sobretablas, Lillas Pastias, o El Celler de Can Roca. Ahora se encuentra en un proceso de creación de una cocina más personal, aprendizaje no solo en lo culinario sino a nivel empresarial y con una motivación fijada en el proceso creativo de platos y servicio.

Inma Domínguez Jiménez, trabaja de segunda de cocina en el Restaurante La Casa del Tigre. Estudió Cocina y Gastronomía en Córdoba y posteriormente amplió sus estudios en Dirección de Cocina en Sevilla. Ha trabajado y aprendido mucho en sitios como en Voro (Mallorca) actualmente con dos estrellas Michelín y Abantal (Sevilla) con estrella Michelín. Llegué al restaurante hace 3 años, donde ha crecido tanto profesional como personalmente. 

A sus 23 años tiene la sensación de haber aprendido de los mejores, y esto solo hace que quiera seguir siempre aprendiendo y mejorando para ofrecer lo mejor. No podemos olvidar que este sector está siempre en constante evolución.

CONOCE EL Restaurante

La casa del tigre

Situado en la calle Amparo nº 9 , han creado un proyecto muy familiar y relajado, en el que buscan que sus invitados se sientan relajados, libres y disfruten de su sabrosa cocina en una atmósfera muy especial marcada por la historia del edificio y por la dualidad de la idiosincrasia de Sevilla.

El edificio está lleno de misterio y ha contado con importantes huéspedes a lo largo de los años. al iniciar el proyecto, decidieron conocer un poco más la historia de José María Lassaleta, explorador, aventurero, y finalmente director del zoo de Jerez.

Fue en esta etapa durante los años 70, cuando se instala en el local, teniendo como mascotas entre otros animales a un tigre, que asomaba por el balcón, atrayendo la atención de vecinos y curiosos que paseaban por el barrio.

Todo, o casi todo. en el proceso de creación han descubierto muchos rumores y leyendas acerca del local… que fue la posada de santa teresa, que fue la casa del gobernador de Sevilla, se dice que vivió un poeta… Hay una mística especial alrededor de la historia del edificio de esas que gustan en Sevilla. la gran mayoría son verdad, por eso han querido hacer una cocina tradicional y honesta, con matices contemporáneos. Su chef, Luis Plaza, ha desarrollado una cocina de disfrute que comparte el protagonismo del restaurante con la atención cercana de la sala. 

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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DAVID OLIVAS

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TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado
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Málaga


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PABLO CABALLERO

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PABLO CABALLERO


LA ANTXOETA

Málaga


Lo suyo con los fogones no fue amor a primera vista, pero sí cosa del destino. Pablo Caballero se inició en el mundo de la cocina en busca de un trabajo que le permitiese viajar y conocer distintas culturas. Con lo que no contaba es que cuando la cocina y él se conocieran saltarían chispas. 

Devoto del cuidado de la materia prima y defensor del producto de calidad sin disfraces ni ambages, el chef catalán trabajó como cocinero y más tarde jefe de cocina en distintos restaurantes y hoteles de ciudades como Barcelona, Santa Cruz de Tenerife o Málaga, hasta que hace poco más de tres años apostó por su proyecto más personal: La Antxoeta.

El “chef del rock and roll” lo denominan muchos. Lo que sí es seguro es que la cocina de Pablo Caballero no deja a nadie indiferente

CONOCE EL Restaurante

La Antxoeta, un restaurante de actitud canalla y estilo desenfadado donde cada día da rienda suelta a la imaginación. Gracias a la dedicación del equipo y al mimo del producto de proximidad, las técnicas empleadas y el buen hacer, La Antxoet no ha parado de cosechar éxitos y hoy está considerado uno de los mejores y más prometedores restaurantes de la capital malagueña. Como prueba de ello son los reconocimientos recibidos por parte de entidades gastronómicas, elegido entre los 100 mejores restaurantes por The Fork y el premio gastronómico otorgado por Gurmé de ABC al mejor restaurante de Cocina Creativa.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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IVÁN VALERO

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IVÁN VALERO


IVANTXU ESPACIO BISTRONÓMICO

Sevilla


Iván Valero Gomiz ( 26/11/1974 ) natural de Badalona, es un cocinero completamente autodidacta. Empezó desde  bien joven con tan sólo 13 años, en un bar de su Badalona natal. En todos estos años ha pasado por cocinas de Cataluña , Andalucía, Baleares y Suiza una larga trayectoria, hasta que en 2015 abre Ivantxu Espacio Bistronómico. restaurante  que ha ido «moldeando» en estos años , hasta conseguir lo que hoy en día es un restaurante que aboga sin tapujos por el producto de alta calidad, consiguiendo tener este año el reconocimiento de entrar en la Guía Michelin .

CONOCE EL Restaurante

Ivantxu

Ivantxu Espacio Bistronómico es un local de grandes cristaleras ubicado en Sevilla a pocos metros de la ribera del río, donde se aboga sin tapujos por el producto de gran calidad. En Ivantxu la cocina vasca toma el protagonismo, en base a carnes seleccionadas de toda España, mariscos gallegos y pescados de la lonja de Conil.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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